Оризовият оцет хранителни свойства и ползи ECOagricultor

Публикувано в Блог, Хранене 2020-03-10T13: 26: 34 + 01: 00 ECOagricultor | 1 коментар "

Оризов оцет Komesu и Kurosu

Оцетът или „vinum acre“ на латински е продукт, чиято стойност и оценка от потребителите се е увеличила значително в последно време. И все повече се търси естествен оцет, оцет, отглеждан по биологичен начин. Защото храната е в основата на доброто здраве.

Въпреки че произходът на думата е близък до "кисело вино", тя се отнася до нейния произход - ферментацията на виното -, терминът се използва за продукта от ферментацията на нишестени субстрати.

Произходът му датира от повече от 5000 години пр. Н. Е. До 19 век естествената ферментация на различни елементи се използва според регионите: във Франция се използва вино от домашно грозде; в Англия малцова бира; в Северна Америка ябълков сайдер; в Южна Америка, сиропи или меласа от захарна тръстика; докато по същия начин в азиатските страни се използва вино или оризова ракия.

Оризовият оцет е широко използван в японската кухня, в двата му варианта, наречени Komesu (направен от полиран ориз) и kurosu (направен от неполиран ориз).

Разлики с други оцети

Всеки разтвор, разреден във ферментираща захар, може да се превърне в оцет при благоприятни условия. Поради тази причина плодовите сокове са най-използвани като суровина.

Целият оцет се получава чрез две биохимични процедури, които са резултат от действието на микроорганизмите, където:

Захарта се ферментира в алкохол и въглероден диоксид - алкохолна ферментация - генерираща етанол и
Действието на голяма група ацето-бактерии комбинира кислород с алкохол - оцетна ферментация или ацетиране - за образуване на оцетна киселина.

Последващото узряване е един от ключовите процеси в производството на оцет. Както при виното, то отлежава в дървени бъчви най-малко 6 години. След като зреенето приключи, той се филтрира, избистря и пастьоризира, за да се бутилира накрая.

Оризовият оцет се произвежда, както и другите оцети, по различни методи на ферментация от два вида суровини: полиран ориз и неполиран ориз.

Komesu се прави от полиран ориз, безцветен и с прост вкус, който обикновено се използва за суши; Kurosu се произвежда от неполиран ориз, черен на цвят и с по-голяма хранителна стойност.

Оцетите от Amos са традиционни и са обект на изследване поради важния им принос за здравето, но е трудно да се получат, тъй като тяхното разработване е скъпо на индустриално ниво, поради което повечето от предлаганите на пазара са синтетични.

Някои от сортовете, които се предлагат в Испания като оризов оцет, са:

Chanponzu: смес от оцет с цитрусов сок
Sudachi Konbu Ponzu: смес от оцет със сок Sudachi (цитрусов плод, който се среща само в Япония) и бульон от дайши (бульон от водорасли конбу)
Tosazu: смес от оцет със сух бульон от паламуд (katsuobushi) и мирин (вид Sake, използван за готвене)
Suchi no Su: смес от оцет, сладко саке, мирин, водорасли конбу, сол и захар, използвани за обличане на суши ориз.
Amazake Su: смес от оцет с
Sakazu: смес от оцет със саке