Ориз златното зърно
Огромен асортимент
Ако преди няколко години разликите между ориза с кръгозърнест и дългозърнестия ориз едва ли бяха известни, днес нещата са различни. Разделите на супермаркетите, посветени на ориза, бяха разширени, а освен това предлагането на магазините за диети и азиатски храни е по-разнообразно. Всичко това все още е много скромно, като се вземат предвид над 100 000 съществуващи сорта в света.
Доставката на някои от изброените сортове вероятно ще бъде трудна, тъй като износът на ориз е ограничен до няколко държави и сортове. 90% от производството на ориз идва от Азия; но азиатският износ е относително нисък, ако се вземе предвид, че от 535 милиона тона продукция само малка част достига международния пазар. Причината е, че оризът, основна храна в Азия, се консумира в развиващите се страни.
От приблизително 16 милиона тона, които се изнасят по целия свят, една четвърт идва от Европа, САЩ и Австралия. Сред азиатските страни износители са: Тайланд, Виетнам, Китай, Пакистан и Индия, като Тайланд е основният износител. Патна и басмати идват предимно в Европа от Индия и Пакистан; Също така, тайландските сортове дългозърнест ориз.
В сравнение с други зърнени култури, като царевица и пшеница, оризът е от второстепенно значение в международната търговия. По принцип се разграничават класовете: ориз с пълнозърнест, среднозърнест ориз и дългозърнест ориз. Оризът с кръгли зърна е с дължина между 5,0 и 5,2 мм; средното зърно между 5,2 и 6,0 mm и дългото зърно над 6,0 mm. Тесните зърна от индика имат съотношение дължина-ширина по-голямо от 3: 1.
В някои страни се установяват повече разлики. Така например класификацията на италианските сортове кръгъл и среднозърнест ориз на "комуна" или "оригинал", "полуфин", "фин" и "супер фин" не е установена, като се вземе предвид "фиността" на зърната, а по-скоро техният размер: "комуна" или "оригинал" означава дължина по-малка от 5,2 mm; „полуфината“ може да измерва между 5,2 и 6,4 мм, а дължината на „фината“ е по-голяма от 6,4 мм; същото като това на "суперфина", който обаче има и специално качество.
Прави се разлика между клееви и неклейкови сортове; последните се появяват в типовете индика, но преобладават в япониката. Поради техния индекс на нишесте, те имат различно поведение в кухнята. Оризът се предлага на пазара съгласно следната класификация: