Ориз за пилаф най-добрите сортове

Съдържанието на статията

Как да изберем ориз за пилаф
Кафяво
Бял
На пара
червен
Дългозърнест
Как да изберем ориз за пилаф
Как да изплакнете ориза за пилаф
Съотношението на ориз и вода за пилаф
Най-добрият ориз за пилаф
Цена

Опитните готвачи знаят, че можете да получите вкусен пилаф само като изберете подходящ сорт ориз. Това обаче е трудна задача, като се има предвид настоящият избор на зърнени храни, предлагани в магазините. Как да изберем идеалното зърно за готвене на узбекски ястия?

Как да изберем ориз за пилаф

Зърната, които се използват за приготвяне на пилаф, трябва да имат редица свойства, например, перфектно абсорбират вода, аромати и мазнини от други продукти. Също така зърната трябва да запазят формата си, да не се слепват по време на готвене, в противен случай ястието няма да се рони. Какъв ориз е най-добре да използвате за пилаф? Според експерти е за предпочитане да се приготвя от сорта Девзира, особено отглеждан от животновъди. Тази зърнена култура има красив бежов оттенък, приятна миризма и леко сладък вкус. Помислете за други сортове ориз като съставки за пилаф.

Кафяво

Този сорт зърнени култури претърпява минимална обработка, поради което запазва максимум полезни компоненти и има лек намек за ядки. Крупата съдържа мед, цинк, йод и много други елементи, необходими за човешкото тяло. Средното време за готвене е половин час, а срокът на годност на продукта е по-кратък от другите видове ориз, така че не можете да го държите вкъщи дълго време. Друг недостатък на такива зърнени култури е високата им цена.

Пилафът от кафяв ориз е не само интересен на вкус, но и нискокалоричен и минимално съдържание на нишесте, за разлика от белите зърнени култури. В допълнение към узбекското ястие можете да приготвите и други гарнитури и дори вкусни десерти от кафяви зърна. Някои съвременни рецепти за пилаф съчетават тъмен с дългозърнест бял ориз. В допълнение към необичайния външен вид, това решение за готвене е икономично.

Бял

Полираният ориз има бял цвят, може да бъде полупрозрачен и да има продълговата или кръгла форма. Тъй като в процеса на преработка зърната губят почти всички ценни свойства, те значително отстъпват на използването на кафяви зърнени култури. Смилането обаче подобрява срока на годност на хранителните продукти. Голямо предимство на бялата зърнена култура, като основа за пилаф, е скоростта на нейното приготвяне (готвенето отнема само около 15 минути). Кой ориз е най-подходящ за пилаф:

Басмати. Дългият фасул се отглежда в Пакистан и Индия. Те имат много приятен вкус, набъбват по време на готвене и стават два пъти по-големи. С подходяща подготовка зърната ще станат ронливи, цели и меки. За пилаф това е много добър вариант.
Арборио. Това е среднозърнест или кръглозърнест ориз. При готвене той активно подхранва миризмите и вкусовете на други съставки, което го прави идеален за приготвяне на пилаф, ризото и други многокомпонентни ястия.
Краснодарски ориз. Може да има кръгла или леко удължена форма. От него се прави вкусна каша, подходяща е за готвене на супи, пилаф и други ястия, но е по-добре да накиснете зърната преди готвене.
Жасмин. Този сорт има красив снежнобял цвят и се отглежда в Тайланд. При готвене крупът перфектно запазва формата си, без да кипи или да се залепва. Готвенето на вкусен ориз е в котел или дълбок тиган със затворен капак.
Показва. Идеален за пилаф, тъй като не кипи и не се рони, абсорбира бульона, мирише и има добър вкус.

На пара

Благодарение на парна технология, повечето ценни компоненти на зърнените култури се запазват. След такава обработка оризовите зърна имат лек златист оттенък, който изчезва по време на процеса на готвене. Продуктът, приготвен на пара, не полепва и може да се конкурира с кафявото по количество витамини/микроелементи. Недостатъците на задушения ориз са относително високата му цена в сравнение с други видове полирани зърна и по-дългото време за готвене, което е приблизително 30 минути...

Парен оризов пилаф е много вкусен, без предварително да се накисва продукта. Просто изплакнете зърната под течаща вода. Ако се остави за дълго в течността, структурата му ще се срути и оризът ще стане твърде крехък. Има много видове зърнени храни на пара, всяка от които е предназначена за приготвянето на определени ястия. Какъв ориз да вземете за пилаф: