Ориз, страхотната основа на всяка храна - Los Foodistas Los Foodistas
Публикувано на 27.05.2015
Оризът е зърнена култура, която днес е от съществено значение за всяка диета в света, създава усещането, че „винаги е била там“. Благородни, прости, здравословни, вкусни и евтини, но това не винаги е било така, защото имаше време, когато оризът беше лукс, достъпен за малцина.
Ориз/Foodistas
Ако светът на гастрономията привлича вниманието ни за нещо, това е така, защото това е ярък пример за това как културата се изгражда не от затворена идентичност, а от диалог, обмен, среща, адаптация и, също трябва да се каже, „грабеж“ на идеи. Наистина има много малко ястия, които могат да бъдат класифицирани като местни или традиционни, повечето от тях съдържат продукти, които идват от далечни страни и които с течение на времето сме направили „свои“, въпреки че същото е само илюзия. Това се случва с ориза, присъстващ днес на всяка маса, той е символ на испанската гастрономия чрез паеля, италиански (със своето ризото), японски (суши) и много други ястия. Оризът е втората най-произвеждана зърнена култура в света, след царевицата и представлява значителна част от калорийния прием в глобалната диета на човека (това е една пета от калориите, консумирани в света).
Кухня за изкуство Apicio
Тази зърнена култура е родом от Далечния изток и изглежда е достигнала Средиземно море 350 години преди раждането на Исус Христос, пътувайки през различните търговски пътища, напуснали Азия. Зърното му се използва като обменна валута и по този начин то триумфира в Месопотамия, чрез размяната на търговия, която персийският цар Дарий установява с Китай и Индия. Гърците са го знаели (споменава се в трактатите по фармакологична ботаника), но не са го използвали като храна. В De re culinaria de Apicio (великият римски гастроном от 1 век от н.е.) има препратки към оризовото нишесте като добавка за приготвяне на сосове.
В басейните на Ефрат и Тигър е разрешено отглеждането на ориз, за което той става популярен в Египет и Долна Месопотамия, оттам той е прехвърлен в Палестина и Магреб. Подобно на много други продукти, арабите са тези, които го представят в Испания. През 10 век той започва да се култивира във Валенсия и Майорка, но консумацията му не е широко разпространена; оризът беше екзотичен продукт. Андалуската кухня, която първа научи за ориза, го използва както с цялото зърно, така и счукано, а също и смляно. Той се смесва с месо, риба и се включва като основа за супи, но никога не се консумира сам. Както днес, най-използваната подправка за ориз беше шафранът. Всъщност произходът на името на тази зърнена култура, както го познаваме днес, идва от думата от арабски произход „ar-rozz“.