Ориз, неговите характеристики и видове - Nutricionista Valencia
The ориз Това е една от най-консумираните зърнени култури в света. Можем да я намерим в много традиционни рецепти и е един от основните източници на въглехидрати.
В тази статия ще говорим за различните сортове, които можем да намерим на пазара, както и за характеристиките и хранителните ползи, които те имат.
Съдържание
Сортове от ориз
Както при повечето храни, оризът има безкрайност от сортове в зависимост от района, в който се намира производството му, тъй като това, което се търси от фермера, е да намери сортовете, които най-добре се адаптират към средата, където се отглежда. Ще произвежда, така че производството да е ефективно и следователно рентабилно.
Въпреки това можем да различим два вида ориз, които се различават поради морфологията си:
Индийски
Всички тези сортове дългозърнест ориз принадлежат към тази категория. Тези сортове ориз се характеризират с това, че имат зърно, което съдържа по-малко амилопектин, което след готвене ще има по-малко лепкави зърна.
Басмати ориз
Възможно е именно сортът да ни дойде на ум, когато си мислим за дълъг ориз. Тези видове ориз се използват широко в страни като Индия и се използват като придружител на безкрайност на ястията.
Ориз жасмин
Този сорт ориз не е толкова популярен на пазара, тъй като обикновено има много високи цени. Това е много ароматен ориз, който обикновено напомня на орех и е типичен за Тайланд.
Тези сортове са идеални за салати или като добавка към различни ястия. Също така е идеално да го носите в тупер, тъй като е много по-разхлабен. Проблемът с тези сортове ориз е, че те са без вкус и освен това не абсорбират вкусовете на околната среда, където се готвят, затова много пъти ги намираме вече овкусени на пазара.
Япония
В тази класификация намираме ориза, който често използваме и към който принадлежат всички средно къси зърнени сортове. За разлика от предишните сортове, рисите, принадлежащи към сорта японика, съдържат повече амилопектин в структурата, която съставлява тяхното нишесте, и следователно са по-лепкави след готвене.
Със сигурност първите имена са дошли в главата ви на известни ястия с ориз, които откриваме в тези две разновидности. След това ще подчертаем някои от сортовете, които можем да намерим на пазара на тези два вида:
Арборио или карнароли
Тези два италиански сорта са добре известни, тъй като от тях се прави известното ризото. Все по-често се срещат на испанския пазар. Те се характеризират с това, че са зърна с доста голям размер и с голяма способност да абсорбират вкуса. Те са сортове, които съдържат голямо количество амилопектин.
Албуфера или помпа
Може да сте чували тези сортове повече от веднъж, тъй като те обикновено се използват за приготвяне на сухи оризови ястия като паеля. Сортът бомба идва от смес от сорта Албуфера, поради което много готвачи предпочитат последните, за да приготвят най-добрите ястия с ориз. Времето за готвене е приблизително 20 минути и в сорта японика те съдържат най-малко амилопектин, като получават повече пълнозърнести храни след готвене.
Sénia, Marisma или J.Sendra
Тези сортове са местни във Валенсийската общност и както в случая на J.Sendra, някои са смеси от различни сортове. Това са тези, които обикновено намираме на пазара. Те са сортове с голямо количество амилопектин, но абсорбират много вкус. Не се препоръчват за приготвяне на сух ориз, тъй като след готвене оризовите зърна са доста меки и лепкави, но са идеални за яхнии.
Клеев ориз
По-известен като суши ориз, той е идеален за приготвяне на този японски препарат или за приготвяне на десерти, тъй като високото му количество амилопектин му позволява да остане по-компактен.