Ориз и доминиканската диета - Diario Libre
САНТО ДОМИНГО. Ние, доминиканците, пренебрегваме това, което ядем: обядът ни е „чао“; обвиняваме бананите, че ни брутализират и обвиняват ориза в корема, който отказва да се подчини на игото на колана.
С ориза имаме типичната връзка любов/омраза: той ни прави дебели, но не можем да живеем без него. От деца до възрастни зависим от ориза, за да се чувстваме доминикански. И по този въпрос ние не сме расисти, нито презираме цветовете: ние го консумираме неясно бял, лъскав и зърнест, както се предпочита при маврите от всякакъв цвят; в locrios или във "компания".
Изключително гъвкав и според някои „благодарен“, оризът му позволява да се смесва с цялата килера и половината от хладилника, което е помогнало в повече случаи от тези, изброени при несигурната семейна икономика.
Древна история:
Оризът (Oryza sativa) е едногодишно тревисто растение от семейство треви и заедно с пшеницата е най-консумираната зърнена култура в света и хранителната база на милиарди хора.
Известно е и се консумира повече от 5000 години, първоначално от Китай. Но дори и да представлява 20% от енергията за храна в света, само той не може да поддържа адекватна диета поради липса на основни микроелементи.
Знаете ли, че чистият бял ориз, който консумираме, губи 15% от теглото си и почти всичките си хранителни свойства в процеса на индустриализацията си?
Когато се почисти и олющи, твърдата негодна за консумация обвивка, която защитава зърното, но запазва "триците", се отстранява. Така се получава „кафяв ориз“, богат на витамини от група В, минерали и фибри. Това е най-здравословният и хранителен начин да го консумирате.
При последователни процеси на "почистване" триците се елиминират напълно или частично, като също така отнемат голяма част от хранителното богатство на цялото зърно. Накрая зародишът е напълно елиминиран в процеса на полиране. Когато оризът е "витаминизиран", потребителят е помолен да не го мие, преди да го приготви, за да избегне загубата на последните останали витамини и част от нишестето си.