Описание на процедурата, следвана за изчисляване на хранителната стойност на испанския омлет

Анализ на хранителната стойност на испанския омлет

Това съдържание възниква от необходимостта да се знае калоричната стойност на картофения омлет, използван върху шишчето Омлет от картофи и шунка от серано del Cafetón (кафене, разположено в Плазуела Сан Мигел де Хихон), за да може да се изчисли енергийният принос на това.

описание

Процесът, следван за извършване на изчисленията, е изброен по-долу.

1º - Потърсих неговата хранителна стойност в трите налични таблици за състава на хартиената храна: Mataix J et al (1), CESNID (2) и Moreiras O et al (3), тъй като някои от тях, като CESNID, включват хранителни стойности на някои рецепти.

2º - Тъй като резултатът от стъпка 1 беше неуспешен, чрез Google беше потърсена стандартна испанска рецепта за омлет от картофи.

Въпреки че има малки разлики между авторите (наличие/отсъствие на зелен пипер и количества), най-често срещаните съставки са яйца, картофи, лук, зехтин и сол. Така че това бяха тези, които разгледах за рецептата.

3º-Основната разлика е, че няма единодушие относно съотношението яйца/картофи и в няколко случая се посочва количеството зехтин, което трябва да се използва. Като цяло някои автори използват 1 яйце/100g, други 1 яйце/200g и трети междинна ситуация. Избрах 1 яйце/100гр, защото то се използва от най-реномираните готвачи (напр. Карлос Аргиняно) (4).

-Използвани са средни яйца (М) = 53-63 g. Отчетено е тегло от 63 g. Тъй като черупката на яйцето тежи около 10,5% (5), ядливата част на всяко яйце е 56g.