Опасността от сурово мляко при бременни жени и деца
Какво е сурово мляко?
Суровото мляко е това, което се консумира, тъй като се извлича от кравата, без да се преминава през какъвто и да е вид лечение. Оттук е важността винаги да се поддържа студено и да се вари, преди да се консумира. За разлика от прясното мляко, което преминава през процес на пастьоризация, който запазва всички свои свойства (вкус, текстура и мирис), но елиминира всички микроорганизми, причиняващи инфекция или стерилизирано или UHT мляко, най-консумираното в Испания и това, което купуваме в tetrabrik.
Какви хранителни ползи има суровото мляко?
Защитниците му уверяват, че има повече вкус и свойства. Но няма научни доказателства, които да показват, че суровото мляко има повече ползи за здравето, отколкото консумацията на термично обработено мляко. Проведените проучвания показват, че съдържанието на витамини и минерали, както и на протеини, е подобно на пастьоризираното или стерилизираното мляко, особено като се има предвид, че за да можете да консумирате сурово мляко, трябва да го сварите предварително у дома (микровълновата не е валидна) и я поддържайте между 1 и 4ºC (нашите хладилници варират между 2 и 8ºC) и винаги в рамките на 72 часа от доенето.
Рискувате ли да консумирате сурово мляко?
Да, рисковете от консумация на сурово мляко са много и различни. Въпреки спазването на всички здравни контроли, като не се подлага на никакъв процес на пастьоризация или стерилизация, суровото мляко може да съдържа микроорганизми, които го замърсяват, като напр. Салмонела, листерия, ехерихия коли или кампилобактер наред с други и които са причина за отравяне и многобройни заболявания.
Въпреки че доенето, транспортирането и консервирането се извършват съгласно строги хигиенни разпоредби, рисковете могат да бъдат намалени, но никога не елиминирани. Защото само ветеринарна проверка не е достатъчна. Има микроорганизми, които се намират в червата на кравата, без да причиняват никакви щети, но които могат да замърсят вимето и да попаднат в млякото. В допълнение към вирусите и бактериите, които съществуват в околната среда (доилно оборудване, трева, вода ...), които също могат да я замърсят.
В страни като САЩ, където е разрешена продажбата на сурово мляко, има четири пъти повече огнища на хранителни инфекции (60% при деца под петгодишна възраст). А в Италия, където продажбата на необработено мляко беше одобрена през 2007 г., правителството трябваше да коригира две години по-късно и да принуди производителите да трябва да варят мляко, преди да го пуснат в продажба, след като увеличи броя на болничните прием поради отравяне и че проучване на Италианския здравен институт предупреди, че хемолитично-уремичният синдром при деца е причинен от поглъщане на непастьоризирани млечни продукти.