Опасността от нитрати в храната
Актуализирано на 19 януари 2020 г., 14:43
Химическите торове благоприятстват натрупването на нитрати в някои зеленчуци и в питейната вода. Въпреки че тялото понася определено количество, полезно е да се знае къде се намират и да се избягва прекомерен прием.
Азотът, който е вграден в нашето тяло, обикновено го прави като част от протеините, но за разлика от този асимилационен път, има и други начини за поглъщането му, които не само са ненужни, но и не се препоръчват. Такъв е случаят, когато е част от нитрати.
Къде се намират нитрати?
- The излагане на човека на нитрати Произвежда се главно чрез консумация на зеленчуци и в по-малка степен на вода и други храни, които съдържат добавки:
- В зеленчуците, особено в зелени листни зеленчуци, като манголд, спанак и маруля.
- Във вода, където съдържанието може да бъде силно променливо. Както законодателството на СЗО, така и испанското законодателство установяват максимална стойност от 50 mg/литър нитрати.
- В консерванти. Често използвани са натриев нитрит (E249), калиев нитрит (E250), натриев нитрат (E251) и калиев нитрат (E252). Всички те са специфични неорганични консерванти за месни продукти и допълнително за някои сирена и рибни продукти, защото предотвратяват размножаването на бактериите, причиняващи ботулизъм.
Какви здравословни проблеми причиняват нитратите?
Въпреки че самите нитрати са относително нетоксични, техните метаболити и продукти на реакцията, например нитрити, могат да участват в неблагоприятни ефекти върху здравето. Това е случаят с метхемоглобинемия (когато хемоглобинът не освобождава кислород в телесните тъкани) и канцерогенеза.
The кърмачета и малки деца които поглъщат високи концентрации на нитрати в храната, могат по-лесно да надхвърлят цифрата от 3,65 mg нитрати на килограм телесно тегло.
Проблемът за превръщането на нитратите в нитрити
Нитратът може да се трансформира в нитрит чрез бактериална редукция както в храната - по време на преработката и съхранението - така и в тялото - в слюнката и храносмилателния тракт.
Също така нитратите реагират с аминокиселини в храната в стомаха, генерирайки нитрозамини и нитрозамиди от доказани канцерогенни ефекти.