Опасностите от пържене и печене - Pontesano
Млад. Варени
Опасностите от пържене и печене
OCU препоръчва да се намали консумацията на храни, богати на въглехидрати, приготвени на повече от 170 °
Пържените картофи със златист цвят, парче препечен хляб, чуро, прясно от фритюрника или хрупкава бисквитка са храни, които имат две общи черти, консумират се ежедневно и могат да съдържат високи нива на акриламид, химикал, който генерира се при готвене на продукти, богати на въглехидрати при високи температури. Понастоящем точните му ефекти върху тялото не са известни, но може да увреди ДНК и насърчават появата на тумори, както е признато от СЗО. Всъщност повечето изследователи смятат, че не е възможно да се установи дневна доза, която да се счита за безопасна. OCU отива още една стъпка напред и директно препоръчва „да намалите максимално консумацията си като предпазна мярка“.
Промяната в цвета, която претърпява храната при препичане, е известна като „Реакция на Maillard“, което също придава на продукта характерен вкус. Преди да се разтревожите, трябва да се вземе предвид, че хората живеят с акриламид, откакто са започнали да готвят дивеч след откриването на огъня, преди около 790 000 години. Наличието на бърза храна и „закуски“ в диетата ни обаче повишава излагането на това вещество.
OCU препоръчва да не се предлагат на деца под 3-годишна възраст бисквитки или закуски без конкретни указания за тях.
Поради тази причина OCU препоръчва да се следват редица насоки, за да се предотврати поглъщането му, като например намалете пържените картофи в полза на тези, приготвени във вода или печени в микровълновата печка. Съхранявайте ги на тъмно и хладно място, но никога под 6ºC. Не пържете храни, богати на нишесте повече от 170ºC (без фритюрник, преди маслото да започне да пуши) или печете на повече от 195 ° C. И премахнете храната, когато имат жълт тон, без да чакате да препекат. И също така не предлагайте на деца под 3-годишна възраст бисквитки или закуски без конкретна индикация за тях, най-чувствителните потребители.