Опасности от консерванти, мит или реалност
Здравословно
Светът на консерванти винаги е бил източник на дискусии относно Здраве това означава. Първото нещо, което трябва да кажем, е това Методите за опазване съществуват завинаги. Консервационният метод е този, който предотвратява или възпрепятства действието на микроорганизми или ензими за храната. Някои консервационни методи са осоляване, като се използват подправки, кисели краставички, конфитюри, консерви ... всички те са консервационни методи, които са били използвани завинаги и които имат в основата си различни теоретични обяснения.
Свързани новини
Някои техники се опитват да модифицират pH на храната, за да предотвратят растежа на микроорганизми, други се опитват да направят по-малко вода за микроорганизмите, трети се опитват да предотвратят плодовете и зеленчуците да станат „кафяви“ (това е известно като ензимно покафеняване). съществуват други методи консервиране чрез топлина, като пастьоризация или UHT, чрез студ, като замразяване на храна, чрез дехидратация, като сушене и други по-модерни такива като прилагане на високо налягане, модифицирана атмосфера ... Истината е, че светът на консервацията на храните методи е доста голям и би свършило дълъг път, ако обясним всеки по-подробно.
Същото важи и за консерванти. Консервантът е a вещество, което е добавено към дадена храна ни позволява да имаме тази храна в добро състояние (както органолептична, така и от гледна точка на здравето) за по-дълго време, отколкото ако не сме добавили това вещество. Имаме редица вещества, които могат да действат като консерванти и това са част от нашето ежедневие; захар или сол са две вещества, които освен че подобряват вкуса на нашите ястия или придават на десертите ни сладост, помагат за удължаване на живота на нашата храна.
Дотук добре. Алармите се изключват, когато думата консервант е придружена от думата химически, или имплицитно или експлицитно. Нека да обясня: освен тези "естествени" консерванти има добавки. Добавката по дефиниция е вещество, което се добавя към храната, въпреки че разбираме от добавка химикал, който се добавя към храна за някаква цел: модифициране на всяка органолептична характеристика, запазване, оцветяване ...
Около химически консерванти и химически добавки като цяло е създаден много специфичен спор: Причиняват ли рак? Това е спорът, въпреки че трябва да се има предвид, че има и други химически добавки, които не се препоръчват за определени хора. Например, оцветителят, който добавяме към паелите, е добавка и употребата му не се препоръчва при астматици, сулфитите, използвани при винопроизводството, не са показани за хора, страдащи от мигрена (крайният продукт трябва да съдържа по-малко от определено количество) за това дали причиняват рак или не, аз ви казвам какво има и след това също ви давам своето мнение.