Olor_Sexual Zoetis EN

The сексуална миризма Описан е като миризма, подобна на урина, изпражнения или пот, която може да се възприеме при готвене или ядене на свинско месо. Сексуалната миризма е рядка при свине майки, кастрирани или незрели прасета, но е доста често срещана при цели мъже след пубертета. Възприемането на сексуална миризма изглежда по-слабо изразено при студените продукти. Сензорните изследвания показват, че до 75% от потребителите са много или умерено чувствителни към сексуална миризма, което го прави проблем с качеството на месото, който влияе върху консумацията.

The сексуална миризма причинява се главно от две много мастноразтворими съединения, които присъстват в прасето.

Подкожната мастна тъкан и интрамускулната мазнина могат да съдържат високи концентрации на двете съединения:

ANDROSTENONE, мъжки полов феромон (стероид), произведен в тестисите, което го прави изключително за мъже.

ESCATOL, метаболит на триптофан, произведен от бактериите, които съставляват обичайната флора на дебелото черво на прасето.

За разлика от андростенона, производството на скатол не е специфично за мъжете, но елиминирането на скатол от черния дроб е по-бавно при цели мъже поради ефекта на мъжките стероиди върху метаболизма в черния дроб.

Физически кастрираните свине и свине майки обикновено имат ниски или неоткриваеми нива на андростенон.

Сексуалната миризма, макар и да не е вредна за потребителите и прасетата, е отвратителен аромат или вкус, свързан с вареното месо на някои полово зрели прасета.

---