Oloroso бисквита със стафиди в бадемово лале върху coolies от Pedro Ximénez - Gurmé

За бадемовото лале: Разтопяваме маслото и го свързваме с брашното. От друга страна, разбиваме белите със захарта, докато стигнат почти до сняг. Ние се присъединяваме към двете подготовки.

лале

Предварително загряваме фурната до 170º и върху silpat или пергаментова хартия ще излеем тестото под формата на кръгчета. Поставяме във фурната за десет минути. След това време и след като лалетата се зачервят добре, ще извадим от фурната и ще ги оставим да се охладят. С голямо внимание ще откачим лалетата от маслената хартия и ще ги поставим всеки върху фланец, придавайки му форма. Когато тестото се охлади ще имаме оформени и готови за употреба лалета.

За кулитата на Педро Ксименес: Ще сложим захарта на огъня с малко вода. Когато започне да кипи, добавете Pedro Ximénez и го оставете да намалее с една трета от обема си. Готино.