ОЛЕИНОВА КИСЕЛИНА »Функция, употреба, свойства и предимства - Олеинова киселина
The олеинова киселина е мононенаситени мастни киселини (тоест, той има единична двойна връзка в химическата си структура), принадлежащ към семейството на омега 9, присъстващ в растителни или естествени масла, които обикновено поглъщаме като маслини, шафран, авокадо, гроздови семки, слънчоглед; също в свинско, пилешко, пуешко, лешници шам фъстък, бадеми и орехи, наред с други. Неговата молекулярна химическа формула е C18H34O2.
Молекулата на олеинова киселина Подобно на останалите мастни киселини, той има структура на въглеродна верига; В този случай въглеродът, който се намира в позиция номер 9, започвайки отброяването от функционалната група, има двойна връзка със следващия въглерод.
Тази формация е това, което му присвоява мононенаситения характер и го превръща в киселина от семейството на омега 9. Благодарение на тази структура се излъчват много от неговите здравни свойства. Състоянието му е течно, мазно и безцветно, което може да стане жълто или кафяво при излагане на въздух. Той е неразтворим във вода, но е разтворим в етер, бензен, алкохол и други разтворители от органичен произход. При охлаждане се втвърдява и се топи при 14 ° C.
The Основната характеристика на тази киселина се отразява в нейната стабилност. Той е по-устойчив на окисляване от полиненаситените омега 6 и омега 3, тъй като е и по-стабилен от тези при високи температури. Ярък пример е, че зехтинът е много по-стабилен за пържене от слънчогледовото масло, тъй като основният компонент на това е олеинова киселина, омега 6.
Свойства на Олеинова киселина
Когато е химически изолиран олеинова киселина това е течен и безвкусен компонент. Неговата молекулярна маса е 282 g/mol. Това вещество се окислява при контакт с въздуха и може да образува запалим коктейл.
Неговата точката на топене е при 15 ° C; така че, когато температурата спадне, зехтинът се изсипва. Кипенето му се постига при 360 ° C, но за кулинарни въпроси точката му на пушене се счита за по-важна, което е максималната температура, която трябва да се използва без разлагането му, която е зададена на 220 ° C.
Неговата промяна в температурата може да отдели определени пари, които причиняват дразнене на очите, кожата и дихателните пътища. По време на манипулирането и съхранението си е стабилно вещество както при стабилни условия на околната среда, така и когато се очакват промени в налягането и температурата.
Повече информация за олеиновата киселина
ХАРАКТЕРИСТИКИ НА ОЛЕИНОВАТА КИСЕЛИНА »Безцветна, мазна течност
ФОРМУЛА НА ОЛЕИНОВА КИСЕЛИНА »Дълговерижна мастна киселина
СВОЙСТВА НА ОЛЕИНОВАТА КИСЕЛИНА »Природната мастна киселина
ПОЛЗИ ОЛЕИНОВА КИСЕЛИНА »Вашият здравен съюзник
КАКВО Е ОЛЕИНОВА КИСЕЛИНА? »Киселина от естествени мазнини и масла
Храни, които го съдържат
Представеният израз е процентното съотношение на олеинова киселина по отношение на състава на храната; В този случай се визуализира, тъй като зехтинът има 87,1%, (количеството на олеинова киселина увеличава или намалява в зависимост от сорта на използваните маслини.
Има някои с по-високо киселинно съдържание от други по естествен начин); масло от шафран 83,7%; високоолеиново слънчогледово масло 80% и масло от рапица 73,1% като най-високо съдържание. Ще намерим и храни като лешници 45,8%; шам-фъстък 34,8%; бадеми 32,6%; слънчогледово олио 20,2%; авокадо 15,1%; орехи 10,8%; кокосово масло 5,8%.
Употреби, ползи от неговата консумация и функция
Нормална диета. The олеинова киселина Той е част от конвенционалната диета на човека чрез консумация на животински мазнини или растителни масла, което е свързано с намаляването на липопротеините с висока интензивност, а също така е отговорен за хипотоничното (ниско кръвно налягане); от своя страна му се приписват свойства за сърдечно-съдова защита, намаляване на лошия или LDL холестерол както и триглицеридите в кръвта.