Оксалати и фитати инхибитори на минералната абсорбция

Продължаваме с поредицата от антинутриенти, днес лекуваме съединенията, които инхибират правилното усвояване на минералите.

оксалати

Инхибитори на асимилацията на минерали

Оксалати

Оксаловата киселина е a хелатиращ на минерали като калций, желязо, магнезий, мед и цинк: кара ги да се утаяват, като по този начин предотвратява абсорбцията на тези минерали.

Понасяме определено количество оксалати, но прекомерната консумация може да доведе до дефицит на гореспоменатите минерали, камъни в бъбреците и в случаи на висок прием могат да се появят токсични ефекти (със симптоми като коремна болка, гастроентерит в остри случаи и диария, повръщане, промени в коагулацията, в по-тежки случаи). Може да бъде летален в дози от 5 g при възрастни.

Количеството оксалати, съдържащи се в храната, варира значително в зависимост от източника, който консултираме (и според сезона на годината, сорта на растението, зреенето и т.н. на растението, на което се извършва измерването). Но най-общо казано, това са храните, които съдържат оксалати, от най-голямо до най-ниско количество:

Спанак, ревен, какао на прах - тъмен шоколад, цвекло, ядки, боб, пълнозърнести храни (последвани от храни с по-ниски количества като аспержи, броколи, домати, смокини, малини, кафе, карфиол, чай, сливи, ябълки и др.) .).

Оксаловата киселина изчезва в по-голямата си част, когато изхвърлите водата за готвене на тези зеленчуци.