Охлюви от палеолита El Correo

Наземен мекотел с дълга гастрономическа история, който процъфтява заради хранителните си стойности

Пещерата Франхти, един вид кутия за време, която отваря устата си към морето в гръцкия Пелопонес, свидетелства с купища вкаменени черупки, че човечеството консумира сухоземни охлюви още от палеолита. От археологическите останки е известно, че първобитните обитатели на пещерата са предпочитали сухоземните охлюви пред морските. Този леснодостъпен протеин в миналото е бил препитание на скромни хора, но също така е кулинарна прищявка в класическия Рим, където е изобретена не само хеликултурата или отглеждането на охлюви, но и първите инструменти за извличане на месо от черупки на масата.

Днес хеликултурата е във възходяща активност, наред с другото, защото месото на този сухоземен мекотел предлага качествени протеини само с 85 калории на сто грама, поради което се появява като храна за в бъдеще, но и защото е от вид добитък (да, добитък), който е устойчив и изисква ниски инвестиции в сравнение с всеки друг. Сред ядливите видове, които се отглеждат, големият сорт Helix aspersa с черупка от кестен, понякога с ивици с цвят на канела, е предпочитаният сорт в Европа и Испания, където за предпочитане го приготвяме с люти сосове.

Във Франция е известен като Petit Gris, докато Helix pomatia, там Gros Blanc, по-голям по размер, е звездата на известната бургундска рецепта (с чесново масло). В южна Испания и Мароко се предпочита по-малък вид, Eobania Vermiculata, който се готви в подправени бульони. Във всички случаи селскостопанските охлюви, когато се продават живи, вече са прочистени, така че възможните токсини или горчиви вкусове от несигурното им хранене на полето се елиминират.

---