Охлюв, потуши рогата на слънце

Взимането им е ритуал в някои градове в Южна Испания. Знаете ли всичко за охлювите? Говорим за тях и ви предлагаме рецепта.

Когато настъпи пролетта, кръвта ни се променя и ние излизаме масово да търсим слънчевите лъчи. Това правят и охлювите, продукт, който се консумира от 1800 г. пр. Н. Е. - Освен ако няма доказателства - и че е традиция да се водят на места като Кордова, Севиля, Кадис или много райони на брега на Средиземно море. Охлювите са с много ниско съдържание на мазнини и ниско съдържание на калории. Те осигуряват протеини с висока биологична стойност и много минерали. Доста деликатес, от който ще научим няколко малки неща, като видовете, които се консумират, и много андалуска рецепта. Идваш ли?

слънце

Видове охлюви

В Испания се изчислява, че годишно се консумират 14 000 тона охлюви. Фигури на световъртеж. От тях само 35 процента принадлежат към отглеждани във ферми охлюви, като останалият процент е див охлюв. По отношение на броя на видовете, които можем да намерим, най-известните са следните:

  • Helix Aspersa. Това е обикновеният охлюв. Известен е и с името bobe или bover и се консумира главно в Средиземно море.
  • Helix Theba. Той е с малки размери и се търгува само на живо между април и юни, понякога повече в зависимост от времето. Това е най-често срещаният вид, който се вкусва като тапа в много барове в Андалусия.
  • Helix Otala. Това е голямо и в Андалусия е известно като кабрила. Прието е да се консумира задушено в малко пикантен сос. Популярен е и в Каталуния и Валенсия.
  • Helix Eobaina. Невероятният му вкус го прави един от най-забележителните видове. Той е придружен от леки сосове, за да позволи на вкуса на собствения охлюв да триумфира. Валенсийската общност и Мурсия са регионите, които се наслаждават най-много на този деликатес.