Огнени чушки, които са най-лютите в света и как се сравняват?

Днес Google посвещава ежедневния си Doodle на Wilbur L. Scoville. Празнувайте 151-годишнината от рождението на този фармацевт, известен с това, че е изобретател на метод за измерване на пикантността и благодарение на него можем да определим кои са най-лютите чушки в света.

които

Сковил прекарва много години, опитвайки се да намери вещества, които биха могли да реагират с капсаицин (който е този, който причинява топлина) в храната, и в крайна сметка стига до заключението, че най-добрият начин за откриването му е използването на език. Но със сигурност измерването на сърбежа на нещо е субективно, така че как се сравнява?

Методът на Сковил за измерване на сърбеж

Методът, който Сковил предназначен за обективно измерване на сърбеж, е толкова прост, колкото и гениален. Това, което се прави, е да се приготви екстракт от капсаицина, присъстващ във всяка храна, и той се разрежда в захарна вода, докато присъствието на люто е незабележимо.

Този брой решения, известни като SHU или Scoville, е това, което се използва за сравняване на топлината на различните сортове чушки.

Най-лютите чушки в света

Преди да прегледаме кои са най-лютите чушки в света, нека поставим малко справка. Така например, uОбикновеният звънец има 0 единици Scoville, защото не сърби. Пикантните чушки, (защото вече знаем, че другите не), са около 500 SHU, докато халапеньо, типично за мексиканската храна, може да варира между 5000 и 10 000.