Оцет, знайте неговите хранителни ползи
МАДРИД, 27 февруари (ИЗДАНИЯ) -
Киселото вино или оцетът е една от най-ценените храни в кухнята на Рим, защото е лесна за транспортиране и консервиране. Освен това той не е изтекъл и е бил използван за обогатяване на вкуса на много хранителни ястия, салати, меса, риба и зеленчуци, благодарение на специалния си киселинен вкус.
"Оттогава обичаят да се облича с оцет е класически навик на средиземноморската диета. Добър навик, здравословен, стига да се прави умерено", подчертава специалистът по семейна медицина и експерт по хранене Ана Белон в " Хранете здравето си. Най-добрите съвети от Sabre Vivir (TVE) '(Сферата на книгите).
Наред с други точки, този специалист подчертава голямата си сила на съхранение. "Компонентът, който придава на оцета особения му вкус, е оцетна киселина, в концентрация 5 или 6%. Когато оцетът се добавя към храната, той намалява неговото PH, т.е. нивото на киселинност, както е посочено, което предотвратява размножаването на микроорганизмите, удължаване срока на годност на храната и ограничаване загубата на хранителни вещества.
"Ето защо той има голям капацитет като консервант в хранителната промишленост, като поражда риба, месо или мариновани, мариновани или мариновани зеленчуци, т.е. обработва се с основните техники за консервиране на основата на оцет. Доказано е също че добавянето на оцет към накиснатите зеленчуци помага да се запази витамин С ", добавя той.
Тук експертът по хранене припомня, че производството на оцет е резултат от две ферментации: алкохолна и оцетна. В случай на алкохол, захарта в храната се трансформира в алкохол, докато в оцетната киселина има бактерии, които трансформират алкохола в оцет.
За това кой е най-добрият оцет, Bellón твърди, че въпреки че има много видове оцет, всички са еднакво хранителни и предпочитанията на единия и другия ще зависят от вкуса на потребителя.
Разбира се, предупреждава за ароматизирани оцети, „модерни кухненски оцети“, приготвени от плодове като липа, манго, череша, малина или смокини, тъй като, въпреки че всеки от тях предоставя свои собствени нюанси, с хранителните качества на всеки един, „вие трябва да внимавате, когато ги купувате, защото много са добавили захари ".