Оценка на хранителното съдържание на млечните продукти във венецуелска хранителна програма
Обобщение
Обща статия
Резюме
Във Венецуела млечните продукти на прах се разпространяват чрез местния комитет за снабдяване и производство (CLAP). Целта беше да се оцени хранителният състав на четиринадесет марки млечни продукти от мексиканската промишленост, разпространявани във Венецуела, беше проведено описателно и напречно сечение, с удобно вземане на проби от 14 марки млечни продукти, получени в домакинства, ползващи се от района на Каракас - Венецуела. Информацията, представена в етикета на продукта, беше проверена и беше извършен химичен анализ на хранителния състав. Получените стойности се сравняват, като се използва стандартът COVENIN като еталон. При етикетирането беше установено, че само 2 марки се наричат млечни продукти и 43% от марките изразяват същото хранително съдържание на етикета. Химичният анализ показа неточност на информацията, представена в етикета на хранителните вещества. Анализът на основните компоненти, последван от йерархичен конгломерат, ни позволи да разграничим 4 клъстера или групи: 2 реални и 2 идеални. Повечето анализирани продукти са със значително по-високо съдържание на въглехидрати и натрий (стр
Кореспондент автор: Пабло Херндез, имейл: [email protected]
Въведение
Между 2012 и 2014 г. придобиването, според Проучването за мониторинг на потреблението на храна за 2014 г. (6), отчита 53% намаление на очевидното потребление на мляко. Фигура, близка до стойността, отчетена от Националното проучване на условията на живот за 2017 г. (7) през периода 2014-2017 г., което отчита спад от 46,8% в седмичното планиране на пазаруването и в момента само 19, 2% от анкетираните семейства очакват да купят мляко през седмицата.
В резултат на ниската наличност средният прием на калций през 2015 г. е 612 mg/ден според доклада на Националното проучване на консумацията на храна (8), представляващ 58,3% от дневните нужди на венецуелците.
В отговор на предишната ситуация са внесени различни млечни продукти, определени като тези, които са произведени от мляко или неговите съставки и които също могат да съдържат хранителни добавки и други съставки, които не са получени от мляко (9), като остава ясно че млечният продукт не е същото като пълномасленото мляко.
Млечните продукти не са предвидени във венецуелските разпоредби (1,2), където има само разпоредби за пълномаслено или пълномаслено мляко, неговите варианти в зависимост от съдържанието на мазнини и представянето на продукта.
Тази правна празнина във Венецуела може да обясни промяната в наименованието на млечния продукт на мляко за търговски цели, което, освен че улеснява избягването на регулациите и контрола на качеството при вноса, би пряко повлияло на хранителната и хранителна безопасност на потребителя чрез доставка на измамен продукт с ниско качество.
От друга страна, трябва да се отбележи, че тази непряка субсидия за консумацията на храна на населението с по-малко социално-икономически ресурси първоначално е била замислена с месечно и малко дискриминирано разпределение на торби или кутии с различни основни хранителни продукти. Но реалността е, че мнозинството (53%) има честота на дискреционно разпределение или без определена периодичност. Според данни от 2017 г. (10) обхватът на програмата е 12,6 милиона венецуелци, количество, което може да се счита за недостатъчно, ако се вземе предвид, че 87% от населението е на едно от нивата на бедност.
Освен това той включва храни, които се внасят предимно, предвид ниските нива на национално производство и за които тяхното хранително качество е неизвестно и въпреки че е предизвикало безпокойство сред изследователите, има малко публична документация за оценките на различните продукти, включително млечните продукти разпространява се от държавата Венецуела.
Изследвания, проведени в три марки течно мляко, разпространявани в щата Миранда, с помощта на атомна спектроскопия, установиха, че концентрациите на калций и калий са под средните стойности на венецуелския еталон във всички анализирани продукти (12).
Получаване на пробите
Проектиране и експериментална фаза
Оригиналната опаковка беше прехвърлена в оптимални условия в лабораторията за анализ. Всяка марка беше идентифицирана с писмо и бяха анализирани трикратни проби от всеки продукт.
От опаковката на различните марки е получено описанието, което производителят дава на продукта, съставките, с които е направен, нетното съдържание на опаковката, препоръчителната дажба на консумация и стойностите на хранителния състав, отразени в хранителната стойност етикетиране, като се има предвид приносът на калории, протеини, липиди, въглехидрати, натрий и калций. Освен това е направен фотографски запис на всеки продукт.
Оценката на химичния и центезимален състав е извършена в лабораториите на Института по хранителни науки и технологии (ICTA) на Централния университет на Венецуела (UCV), като се използват параметрите на задължителния стандарт COVENIN за сухо мляко № 1481: 2001 ( 1), след проверка на срока на годност, за да се извършат анализите в рамките на срока на валидност на продукта.