Оценка на хранителния състав на менютата, продавани в ресторантите Нужда от ново

Писмо до редактора

менютата

Оценка на хранителния състав на менютата, продавани в ресторанти: Нужда от нова информация

Оценка на хранителния състав на менютата, продавани в ресторанти: Нужда от нова информация.

Даниела Визарета D 1

Хорхе Л. Магиня 1

1 Факултет по здравни науки, Перуански университет за приложни науки

Понастоящем е показана голяма вариабилност в приема на храна, придобита извън дома от населението по целия свят. Това се дължи на промяна в хранителните навици с течение на времето 1, 2. Тези промени се дължат на приемането от страна на населението на обичаи, които могат да бъдат повлияни от рекламата. Тези обичаи произтичат от модифицируеми фактори като урбанизация, икономически доходи и увеличаване на наличността и достъпа до храна 3, 4. Трябва също така да се отбележи увеличаване на консумацията на преработени храни, поради увеличаването на работното време от семействата, което от своя страна обяснява консумацията на храна извън дома 1 .

Други фактори, които влияят върху придобиването на храна извън дома, са увеличаването на гастрономическото предложение и липсата на време, достъпно за младото и възрастното население, поради увеличаването на броя на работните часове. Всичко това предизвиква неподходящо хранително поведение и/или модификации в приема на храна както в количество, така и в качество, в зависимост от това къде е закупено 5, 6 .

Поради тази причина считаме за важно да съществува повече информация и/или може да бъде предоставена на населението за количеството и качеството на храната, консумирана извън дома. Качеството на диетата се отнася до концентрацията на макронутриенти и микроелементи, които дадена дажба съдържа, и бионаличността на тези хранителни вещества 5, които могат да бъдат измерени чрез директни и индиректни методи, като проксимален химичен анализ и оценка на съдържанието на хранителни вещества. В рецептите, съответно 7 .