Обсерватория за храна на казеин

храна

Montse Arboix

(@m_arboix) Експертна медицинска сестра в промоцията на здравето

Четвъртък, 23.03.2017 - 18:16

5/5 рейтинг

Млечни протеини

Млякото е много пълноценна храна, на висока биологична стойност, сравним с месото, яйцето и рибата, въпреки че почти не съдържа желязо. Съдържа всички незаменими аминокиселини за клетъчния синтез, поради богатството си в лизин Y. левцин. Неговите протеини, които са предимно казеини (те представляват 80% от всички млечни протеини) и серопротеини (Суроватъчните протеини са 2% от общото пълномаслено мляко, като албумини и глобулини) са в съотношение 3,3-3,5%. Това означава, че половин литър мляко би бил подобен на 100 грама месо или риба и две големи яйца.

От друга страна, всички млечни протеини имат антигенна сила, тоест способността да причиняват алергии, въпреки че не всички имат еднакви сенсибилизираща способност. The казеин той е този, който е замесен в най-голям брой алергии. Характерните симптоми на алергия към мляко се проявяват най-често в лигавиците на дихателните пътища и затрудняват дишането, въпреки че те също могат да възникнат кожни симптоми, като атопичен дерматит или уртикария и стомашно-чревни, като метеоризъм или диария. Често обаче няколко от тези симптоми могат да се появят заедно. Във всеки случай трябва да се има предвид, че реакцията може да бъде сериозна и да застраши човека.

Алергия към млечни протеини

Според Испанската асоциация на хората с алергии към храни и латекс, алергия към млечни протеини се счита, когато човек, след поглъщане на млечни протеини, проявява ненормален отговор и в този процес има a доказан имунен механизъм. От всички имунни отговори повечето са в групата с непосредствена свръхчувствителност.

Експертите обаче предупреждават, че от всички алергии, причинени от храната, именно млякото причинява най-голяма погрешна класификация. Трябва да се има предвид, че в допълнение към протеиновата алергия има и други различни ситуации, като непоносимост към лактоза.