Юни 2015 г. Блог Bodega Santa Cecilia Bodega Santa Cecilia
Вермут: винаги ти е времето.
Този пост беше публикуван в Sin categoría на 24 юни 2015 г. от Bodega Santa Cecilia .
.
Вермутът може да се сервира със или без чай. Всъщност вермутът е напълно приет от RAE. Това обаче е дума, която идва от френския вермут вермут и от своя страна от немския термин wermut, което означава абсент или абсент. Всъщност това е вино (бяло, червено или розе), което е обогатено с винен алкохол и ароматизирано с пелин, ароматни билки и различни тонизиращи и горчиви вещества.
Ароматите на виното (2)
Този пост беше публикуван в Sin categoría на 24 юни 2015 г. от Bodega Santa Cecilia .
.
Както казахме в предишната публикация, има много аромати, които могат да бъдат идентифицирани при дегустация. И сортът грозде, и реколтата, и видът на обработката са детайли, които не избягват най-добрите носове.
.
Тези аромати обикновено се класифицират като първични, вторични и третични. Въпреки че сме сигурни, че няма по-добра класификация от тази, събрана в главата и обонятелната памет на добър дегустатор.
.
Основни аромати:
.
Те са тези, които произхождат от самото грозде и ароматът се откроява в младото вино, тъй като е проба от вида на сорта. Тези аромати се възприемат от самото начало в чашата и се усилват при разклащане.
Типични първични аромати в бели сортове:
.
Совиньон Блан:, мента, касис, тропически плодове.
Шардоне:, масло, ягода, лешник.
Макабео: ябълка, грейпфрут.
Ризлинг: акация, розмарин, лимон, мед.
Парелада: лозово цвете, лайка.
Мускат: роза, тубероза, жасмин.
.
Типични първични аромати в червени сортове:
.
Каберне Совиньон: боровинки, касис, малини, къпини, тютюн.
Syrah: теменужка, горски плодове, черен пипер, дафинов лист.
Гарнача: подправки, конфитюри.
Мерло: касис, зелен пипер, сладко от червени горски плодове,
Темпранило: малини, касис, черни сливи.
Пино Ноар: ягоди, череши, теменужки, цариградско грозде.
Вторични аромати:
.
Те са тези, които се раждат в процеса на ферментация на виното. Те са общи аромати, тъй като идват от общ процес като ферментация.
Те придават сложност на виното, но се разсейват по-бързо.
Те обикновено се класифицират в серии:
.
Серия за ферментация: галета, бисквити, мая, сладкиши.
Млечни серии: мляко, кисело мляко, масло, прясно сирене, мая.
Амилни серии: кисел карамел, банан, лак за нокти, лак ...
Третични аромати:
.
Те са тези, образувани чрез окисление или редукция и се появяват при стареене в бутилката или цевта. Те произтичат от комбинацията от няколко процеса: препеченият принос на бъчвите, сливането им с първичните части в бутилката или полуредукцията по време на стареенето. Подобно на вторичните аромати, те се усилват ретроназално и се наричат още стареещи аромати.
.
Третични аромати в бели сортове:
.
Плодни дървета: сушени плодове, кайсия, праскова.
Флорали:, лайка, сухи цветя, хедър.
Сладкарски изделия: мед, бадемова паста, торта, пралине, пчелен восък, кокос.
Дърво и балсамика: бяло и нежно дърво, ванилия, кедър, дъб, дим, препечен хляб, бор.
.
Третични аромати в червени сортове:
.
Плодни дървета: зрели плодове, конфитюри и компот, сушени кайсии, кайсии, сини сливи, захаросани череши.
Флорални: трюфел, гъби, подстилка, хедър.
Пикантно - дърво: дъб, бор, сладник, изгорено дърво, нежно дърво, пушено дърво, тамян, пепел, ванилия, канела, смола, евкалипт, тютюн.
Животинска империя: препечен хляб, меденки, какао, печени лешници и бадеми, орехи, кафе, тютюн, месни сокове, кожа.
.
Като по вълшебство, тези аромати се появяват в нашата чаша, за да се наслаждават от гроздето и земята, до нашата миризма, което е най-примитивното усещане. На пътешествие от физическото към духовното. Приятна дегустация!
Източник на снимки: museodelvinoderonda.com
Ароматите на виното
Този пост беше публикуван в Sin categoría на 20 юни 2015 г. от Bodega Santa Cecilia .
Наред с визуалната дегустация (цвят, яркост, интензивност, прозрачност и мехурчета) и дегустацията в устата (киселинност, сладки усещания, стягащо състояние, тяло, баланс, упоритост и др.), Обонятелната или ароматна фаза на дегустацията е най-важното.
.
В това откриваме дали има дърво или не и се наслаждаваме на нюансите: флорални, тревисти, плодови, препечени и пикантни, като обръщаме голямо внимание на неговата чистота, сложност и интензивност.
.
Тъй като те са толкова фини аромати, е много важно да проверите дали стъклените съдове са идеално чисти и сухи, без импрегнирани миризми. Също така е много важно да контролирате температурата на виното. Ниската температура отслабва нюансите, а високата температура би увеличила прекомерно ретроназалната експресия. Следователно идеалната температура се изчислява на 15-16 ° C.
Чашата се хваща за стъблото и първо мирише на стояща чаша, след което се разклаща, така че ароматите на виното да се излъчват. Когато доближаваме носа към чашата, за да оценим нюансите и детайлите на виното, откривайки най-голямата изразителност на ароматите.
.
Най-ценените вина са онези сложни, които са все по-изразителни, еволюират в чашата, отварят се или се разширяват, когато влизат в контакт с въздуха.
Според тяхната интензивност и мощност можем да класифицираме вината, от не особено изразителни до високо интензивни. Понякога, когато виното е много затворено, може да му се помогне да се изрази с декантиране или аериране.
.
Друга жизненоважна стъпка е да оценим ароматната му чистота, тоест остротата и липсата на дефекти, като проверим дали няма странни миризми на корк или други, които ни карат да трябва да сменим тази бутилка.
.
В ароматния комплект, внимателен като виното, хармонията е много важна. Нека всички тези елементи, които наричаме, бъдат в съвършена хармония. Ето защо ще говорим, когато получите елегантни вина.
.
В заключение, фазата, която всички ние разпознаваме най-много: откриване и дефиниране на ароматните нюанси. Класификацията им не е строга и всъщност има много списъци, всички очевидно с общи черти.
Според винопроизводителя Емил Пейно, това е списъкът на основните аромати:
.
ЖИВОТНИ: Амбър, дивеч, кожа, коса, мускус, кожи.
.
ДЪРВО: Зелено дърво, старо дърво, акация, дъб, кедър, сандалово дърво, молив, кутия за пури, щанд, кора ...
.
ХИМИЧНИ: оцетен, алкохол, въглеводород, фенол, нафталин, сяра, сяра, целулоид, лекарствен, фармацевтичен, йод, .
.
ПОДПРАВКИ (и ароматни растения): анасон, копър, бадиан, копър, гъба, манатарка, трюфел, канела, джинджифил, карамфил, масло от черен пипер, зелен пипер, босилек, мента, мащерка, ангелика, женско биле, чесън, лук, риган, майорана, лавандула, скраб, камфор ...