Обърнете внимание и използвайте това ръководство, за да приготвите перфектна телешка миланеза
Мазна ли си? Хлябът отлепя ли се от месото? Прилепват ли към тавата? Тук споделяме всички съвети как да направите най-добрия милански в живота си.
На небцето на всеки е химерата на перфектния милански. Това е, че значението на милангата в аржентинската кухня е въпрос на проучване. По-специално Porteños изпитва специална любов към него: няма фризер, който да няма чаша с миланеза, готова за приготвяне по всяко време и всяко семейство има своята непобедима рецепта.
Но след като анализираме тайните на тази закуска, която изразява може би като никое друго историческо богатство на Аржентина: месо и пшеница (какви ще бъдат миланците с настъргана соя?), Изглежда се вземат предвид различни въпроси, ако искате да направите идеалното Милански.
Да вървим стъпка по стъпка: Кой никога не е залепвал хляб на съда на фурната? Кой хляб никога не се надува като балон, който отлепя месото? Кой не е сервирал напълнена с масло миланска, когато току-що сте добавили пръскане в тигана? Тук всички подробности за постигане на тази златна и вкусна миланеза.
Как се прави панирано месо
Първо, месото. Разбира се, качеството на месото ще определи крайния резултат от перфектния милански или не и различните разфасовки, които обикновено използваме, имат своите трикове. Има хора, които влизат в месарницата и просто питат: „Дайте ми кило миланези“ и месарят реже според това, което му е удобно да продава. Но ако сте внимателни, ще разберете, че миланецът, направен с топка, седалище, квадрат или пецето, не е същото. Всеки разрез ще поиска да почисти мазнините, да премахне тъканите или дори да го „удари“ с чук, за да омекне. По ред на нежност и лабуро, пецето, седалище, топка на кръста и квадрат. Цената се променя, разбира се.
Дебелината има значение. В идеалния случай помолете месаря да ги нареже нормално, половин сантиметър или, ако искате, по-дебел, за да оцени вкуса на месото. Ако са много тънки, ще се загубят в морето от хляб и яйца и ще запомните онези, които сервират сухи и безвкусни в ъгловия бар. Ужасно, когато захапеш миланците и осъзнаеш, че това е чист хляб! Ако се осмелите да ги отрежете от цялото парче, страхотно, но имайте предвид, че трябва да имате остър нож и да се погрижите разрезът да не се отклонява, така че всички те да са с еднаква дебелина.
Да и не на чука. Кой не си спомня, че баба му е удряла бедния миланци с дървен или метален чук? Това се случи много, когато разфасовката имаше много нерви и трябваше да „разтегнете“ месото, така че да омекне, а също така и миланското да е по-голямо. Това е древна техника, която малцина използват днес, но е валидна. Внимавайте, ако му дадете много и го оставите като парче шунка, вече говорихме, вкусът му няма да се възприеме при перфектната хапка и сбогом милански.
Кажете да на фризера. Доста често срещано е да държите сурови, но вече панирани, миланези във фризера. Ако сте от тези, които държат само сурово месо, тогава, когато го размразите в хладилника, ще забележите, че те отделят много течност. Важно е да изсушите добре всяка миланеза, защото влажността е един от факторите, които карат месото да се отдели от хляба по-късно.