Обратно към бъдещето Пица Изкуствени, естествено SciLogs изследвания и наука
Понастоящем лиофилизираната пица от филма „Завръщане в бъдещето“ не е осъществима. Защо футуролозите грешат в своите прогнози? Би ли било възможно да се направи нещо подобно на пица, която веднъж хидратирана, да увеличи размерите си като тази във филма? Може би да, но това не би било лиофилно сушене на стартова пица.
Учен (Кристофър Лойд) и млад мъж (Майкъл Дж. Фокс) пътувайте във времето, от 1985 г. до 21 октомври 2015 г. Тези, които са над четиридесет, може би си спомнят филма Back to the Future [+], който тук беше наречен Back to the Future и сега има доста еко, защото 2015 г. вече е наша настоящето, но и бъдещето на главните герои. През тази въображаема 2015 г. те откриват нов свят с различни усъвършенствани системи. Колите летят, скейтбордовете плуват във въздуха, а пиците се купуват лиофилизирани: те са малки и могат да се хидратират в домакински уред, който ги кара да растат до нормални размери. Те не успяха в това предсказание, нито успяха да предскажат съществуването на мобилни телефони или интернет.
Вече говорихме за предвидливост и футурология в предишна публикация относно изложба в CosmoCaixa Барселона, която все още може да бъде посетена [+]
Футуролозите - и тези, които правят прогнози - обикновено грешат значително, тъй като не вземат предвид, че чудесата, които прогнозират, трябва да бъдат платени; следователно не всички нови функции могат да се прилагат едновременно. В други случаи футуролозите не са прави, тъй като предлаганите от тях новости не решават важни проблеми за гражданите, които не ги искат: винаги споменатият хладилник ще направи покупката онлайн, на която никой не вярва, защото може да реши купувайте домати, без първо да ги вижда купувачът. В други случаи някои футуролози екстраполират технологията чрез въвеждане на научни грешки, а случаят с пици е пример за това.
В гореспоменатия филм е показано, че през 2015 г. те купуват лиофилизирани пици, които след това хидратират в домашен уред с известна прилика с микровълнова фурна и от марката Black & Decker. Възможна ли е такава техника?
Какво е лиофилизация? Тази операция, която е известна още като криодехидратация, по същество представлява процедура на сушене. Класическите процедури за сушене на плодове и зеленчуци или месо или риба са добре известни. Опитвате се храната, която искате да изсъхне, да е на листове възможно най-тънки, ако е възможно. Храната се оставя на сухо, студено място и за предпочитане на чист въздух. Влажността на околната среда трябва да бъде ниска, за да може да се прехвърля вода от храната във въздуха. Високата температура е опасна, защото може да стимулира присъствието на микроорганизми, но в същото време работи добре, тъй като налягането на парите на водата е по-високо и по този начин храната се изпарява по-бързо.
На практика двата най-използвани варианта са сушене на слънце в суха среда или сушене в студена и течаща среда, като изби за шунка и колбаси. Наличието на сол помага за запазването на храната чрез различни механизми. Основните са, че солта помага за дехидратацията и предотвратява оцеляването на микроорганизмите. Пушенето на храна е алтернативна техника, която също дехидратира благодарение на високата температура на дима.