Обработка или обработка на Tea CafeTeArteBlog
Магазин, специализиран в чай и кафе
За разлика от кафето, което се внася като зелено кафе и получава окончателната си преработка в страната, където трябва да се консумира, чаят се обработва на плантацията на страната на произход и се изнася в окончателния му формат.
Най-важните фази от лечението му (по отношение на производството на най-ортодоксалния чай) са:
- Изсъхване
- Набиване
- Ферментация
- Сушене
- Класификация (според градусите)
Нека да видим от какво се състои всяка от тези фази:
1.- Увяхване: Когато във фабриката пристигнат пресни листа, те се претеглят, за да се проследи събраното количество. След това процесът на увяхване започва, когато влажността, съдържаща се в листата, се намали с около 30% с цел листата да са по-меки и гъвкави за следващата фаза.
Изсъхването се извършва във вид канали с дължина от 25 до 30 метра, покрити с телена мрежа и проветрявани с големи вентилатори. Листата се разстилат по мрежата. Температурата на въздуха може дори да бъде гореща, в случай че листата съдържат много влага. Този процес отнема от 12 до 18 часа.
две.- Набиване: В тази фаза изсъхналите чаени листа минават през ролките на голяма машина. Тази машина е изградена от две големи и тежки метални пластини, които се въртят една срещу друга и по този начин разбиват клетките на листата, довеждайки течностите от листата в контакт с кислорода във въздуха. Това води до ферментация, както и до развитие на етерични масла, които са решаващи за аромата на чая.
След като мине през ролките и започне да ферментира, чаят се отвежда в стаята за ферментация. В някои фабрики чаят се смила. В тази стая чаят се движи бавно около бавно въртящ се цилиндър, за да въведе кислород и да ускори ферментацията.