Обогатете диетата си с пълноценни храни

Лора Мартинес Тебар | MADRID/EFE/HENAR FERNÁNDEZ И LAURA MARTÍNEZ TÉBAR Понеделник 20.11.2017г

Важността на включването на пълноценни храни в нашата диета се основава на високата им концентрация на хранителни вещества (като витамини, минерали и фибри, както и други полезни за здравето вещества, наречени фитохимикали). Консумацията му е свързана с намаляване на смъртността и по-малък риск от хронични заболявания като диабет, рак или сърдечно-съдови заболявания. Въпреки това испанското население консумира по-малко пълноценни храни, отколкото би трябвало. Азбуката на храненето достига буквата „Аз“, Цели храни

Когато говорим за пълноценни храни, имаме предвид зърнени култури (пшеница, ориз, царевица, овес, ръж ...), които поддържат външния слой на зърното, който включва триците и зародиша, богати на полиненаситени масла, фибри, витамини от група D и минерали като цинк или селен, наред с други.

В допълнение, пълноценните храни са тези, получени от зърнени храни като хляб, тестени изделия ... чийто основен компонент е брашно или пълнозърнест грис от една или повече зърнени култури.

Лора Гонсалес, ръководител на отдел „Здраве и хранене“ в Nestlé и сътрудник на „El Bisturí“, посочва, че „в нашата гастрономическа култура не е обичайно да се приемат пълнозърнести храни, освен в случая с ориза“. По този начин можем да намерим кафяв ориз на пазара с неговите трици и зародиши, но е трудно да се намерят други зърнени култури в това представяне.

„Микробът обикновено се отстранява от брашна, защото е богат на силно ненаситени масла, които се окисляват доста лесно, което увеличава риска брашното и продуктите от него да придобият странни вкусове и да се развалят“, казва диетолог.

Някои хлябове са съставени от различни видове брашна, сред които могат да бъдат намерени следните хлябове:

ръжен хляб: Осигурява по-тъмен цвят, придаващ вид на интеграл, но без това да е, "защото е възможно да не съдържа никакъв вид пълноценно брашно", казва Гонсалес.
Хляб със семенаВъпреки че те могат да са богати на фибри, според диетолога „това не гарантира, че брашното, използвано в хляба, е неразделна част; въпреки че може да носи трици от зърнени култури, обикновено пшеница ".

Важността на включването на пълноценни храни в нашата диета се основава на факта, че те имат по-висока концентрация на хранителни вещества (като витамини, минерали и фибри, както и други полезни за здравето вещества, наречени фитохимикали - тъй като те присъстват по естествен път в растителни храни и се отстраняват напълно по време на процеса на рафиниране-).

Увеличението на рафинираните брашна в западната диета (тясно свързано с преработени продукти с висока енергийна плътност и ниска хранителна стойност) е свързано с повишен риск от затлъстяване и сърдечно-съдови заболявания.

Следователно консумацията на пълноценни храни, богати на фибри, е свързана с намаляване на общата смъртност и по-малък риск от хронични заболявания като диабет, рак или сърдечно-съдови заболявания.