Обикновена пшеница - Статии - 3tres3, страница Свиня
Технически паспорт с хранителна стойност (сравнение на таблици), производство, търговия и най-новите проучвания върху обикновена пшеница.
Хексаплоидна хлябна пшеница или обикновена пшеница (Triticum aestivum) принадлежи към семейството на тревите, това е еднодолно тревисто растение, което се култивира по целия свят, като основната зона за отглеждане е умерената зона на северното полукълбо. Тъй като това е сортът брашно, използван за печене, той е най-широко култивираният, достъпен и често използван за храна на животни, въпреки че понякога се смесва с твърда пшеница (Triticul durum), третраплоидният сорт, отглеждан за производството на макаронени изделия и грис. Тази смес може да предизвика променливост, особено по отношение на съдържанието на фибри, протеини и енергия.
Зърна от обикновена пшеница (Triticum aestivum). Снимка от Forest & Kim Starr.
Производство и търговия
Графиките показват данни за производството и търговията за целия набор от пшеница.
Фигура 1. Развитие на производството на пшеница (× 10 6 т) на основните страни производители по сезони. Източник: FAS-USDA.
Фигура 2. Процентно производство на основните страни производители на пшеница в кампанията 2017/2018. Източник: FAS-USDA
Фигура 3. Развитие на износа на пшеница (х 10 3 т) на основните износители по сезони. Източник: FAS-USDA * Временни данни
Фигура 4. Процент износ на пшеница от основните страни износители през сезон 2017/2018. Източник: FAS-USDA
Фигура 5. Развитие на вноса на пшеница (х 10 3 т) на основните износители по сезони. Източник: FAS-USDA * Временни данни
Фигура 6. Процент внос на пшеница от основните страни вносители през сезон 2017/2018. Източник: FAS-USDA
Сравнително изследване на хранителните стойности
Използваните при сравнението системи са: FEDNA (Испания), CVB (Холандия), INRA (Франция), NRC (САЩ) и тази на Бразилия.
1 За системата за оценка на FEDNA, диапазонът от стойности (минимум и максимум) от интегрирането на 4-те класификации, които тази система за оценка разглежда, базирани главно на съдържанието на протеини и влагата (Национална мека пшеница със съдържание на CP от 10,2%, 11,2% и 12,9% и английската обикновена пшеница, като представяне на вноса на пшеница от райони със сходни условия на отглеждане в Обединеното кралство и Великобритания).
(*) Стойности, подлежащи на диети с брашно, които обмислят ендогенната фитазна активност на пшеницата. При гранулираните диети тези стойности могат да бъдат намалени от порядъка на 30-35%.
За разлика от останалите таблици, FEDNA ясно прави разлика между три качества на обикновената пшеница, класифицирани според съдържанието на протеини, и два произхода, които се различават основно от степента на влажност. Останалите, CVB, INRA и NRC разглеждат едно качество на обикновената пшеница с междинни протеинови стойности (10,5 - 11,2%), с изключение на БРАЗИЛИЯ (11,5%), което е поставено в средна стойност между средните стойности и високо от FEDNA . По отношение на степента на влажност, стойността, предложена от FEDNA за европейска пшеница (Обединеното кралство и Великобритания), е по-подобна на степента на влажност, предложена от CVB, INRA, NRC и BRAZIL. Има леко положителна корелация между съдържанието на сухо вещество и протеин (r 2 = 0,24) и изразена отрицателна корелация (r 2 = 0,67) между съдържанието на протеин и нишесте (с изключение на БРАЗИЛИЯ, която много санкционира нишестето съдържание).
Тези взаимоотношения имат пряко въздействие върху оценката на нетната енергийна стойност (EN), тъй като е очевидна ясната положителна връзка между съдържанието на нишесте и EN (с изключение на NRC, който оценява много висок EN за междинните стойности на нишестето в сравнение с останалите системи за оценка, където тази връзка е по-пряка и от време на време не оценява влакното).
Трябва да се отбележи, че за разлика от останалите системи за оценка, BRAZIL дава по-високи стойности на протеини (с 11% повече в сравнение със стойността на FEDNA с ниско съдържание на протеини и по-висока влажност) и мазнини (с 13% повече от стойността на FEDNA за националните пшеница, макар и същата като за пшеница от Обединеното кралство), но съдържанието на фибри е малко променливо. Очакваните стойности за енергия от различните системи са сходни, с вариации по-малки от 2,5%, с изключение на NRC, който осигурява ясно по-висока стойност (до 5,2%). По отношение на NE, вътрешната вариация, която FEDNA представя поради сегрегацията като функция на съдържанието на протеин, не е по-голяма от 0,6%.