Нуга без захар, сладка и неконтролирана Коледа Beatriz Robles
Нуга без захар: сладка и неконтролирана Коледа?
- Беатрис Роблес
- 20 декември 2016 г.
- 12 коментара
Вече не можете да избягате.
С всички коледни обяди, вечери, напитки и закуски (някои със съответните махмурлуци) към този момент изглежда, че празниците трябва да приключват.
Ами не. Те започват сега ...
След четири дни се засадихме на Бъдни вечер и сега да, започва хранителното предизвикателство на всяка година.
Борба със себе си, защото яхнията е толкова добра, че искате да повторите ("ден е ден").
Опитвайки се да отхапете вездесъщата тава с нуга, въпреки че преди десет минути се заклехте, че вече не можете да издържите и че ще "вечеряте леко" ("това е малко парче").
И тройното салто: бихте ли яли наистина кнедли, ако не сте били в средата на хранителна оргия? Или прекарвате годината със синдром на отнемане на захар?
Сега сериозно. Излишъкът, на който много хора насочват тялото си (и ума си) по Коледа, е невероятен.
И лоши новини. Не се неутрализира.
Що се отнася до храните, ние сме ирационални и изпълняваме компенсаторно поведение, мислейки, че бутилката шампанско, която изпомпахме вчера (и нейните ефекти), се изпарява от тялото ни, за да избяга утре.
Или затваряме устата на Пепито Грило, пиейки чашата, смесена с лека сода („Не пия калории“) ... и избираме версията на нугата без захар (лесно е, сега всички сортове имат съответните 0% захар * *** и след малко ще видите "**** без добавени захари").
Но ако нугата е „без захар“, тя трябва да е по-добра за здравето и тъй като сме във водовъртежа, вземете поне по-малко калории, нали? Да го видим.
Какво е нуга?
Легалната дефиниция на нуга се намира в Кралски указ 1787/1982, който одобрява Санитарно-техническия регламент за производството и продажбата на нуга и марципан.
Според това законодателство нугата е масата, получена чрез приготвяне на мед и захари със или без яйчен белтък или албумин, с последващо включване и месене на препечени, обелени или обелени бадеми. Медът може да бъде заменен изцяло или частично от захари в различните му класове и производни.
Основната съставка са бадемите. Тази дефиниция съответства на традиционната нуга (твърда и мека).
Но точно сега можете да намерите хиляди разновидности на нуга (млечен шоколад, кокос, портокал, каталунски крем, Lacasitos, мохито или джин и тоник ...)
Всички тези версии на нугата са юридически разнообразна нуга и се определят като маси, получени чрез месене, със или без готвене, бадеми, които могат да бъдат заменени изцяло или частично от други сушени плодове, обелени или с кожа, сурови или препечени и други основни материали и съставки (законодателството говори за бадеми, лешници, орехи, кедрови ядки, кашу, шам фъстък, други ядки, фъстъци, кокос, какаово масло, какао, кафе, мляко или сметана, яйчен жълтък и натрошени плодове, ликьори, надут ориз . (наред с други) с мед и/или захари в различните им класове и производни.
С какво се различава от всеки друг бонбон? Е, тъй като основата е сушен плод (не непременно бадеми), смесен със захар. Останалото е оставено на въображението, понякога претоварено ... нуга от polvorón? това е като Коледа
Фокусирайки се върху традиционната мека и твърда нуга, процесът на приготвяне на двете е сходен.
Бадемът е препечен. От друга страна, захарта и меда се смесват и те се подлагат на топлина, за да се получи карамел. Можете да добавите яйчен белтък, който действа като емулгатор и му придава белезникав цвят.
Към вискозната комбинация от мед и захар добавете препечения бадем и разбъркайте. Полученият продукт се поставя във формите и се нарязва. Таблетките с твърда нуга вече са получени (от Аликанте).
Меката нуга (от Jijona) има по-обработена.
Медът, захарта и бадемовата маса се охлаждат. В мелница се смилат още бадеми и се добавя охладената маса. Смленият продукт се прекарва през миксер и остава крем. Последната стъпка е да прокарате крема през хаванче (boixet), докато нанасяте топлина, за да постигнете очакваната текстура.
За да разберете по-добре хранителните характеристики на нугата, трябва да разгледате основната съставка, бадемите.
Какъв е съставът на бадемите?
Бадемите са ядки със следния състав на 100g:
По-голямата част от бадемите са липидите (почти 50%) и се открояват моно и полиненаситените мастни киселини. Те са здравословни мазнини.
Те са източник на протеин и имат ниско съдържание на захар (както е предвидено в Регламент 1924/2006)
Енергийният му прием е 589kcal/100g.
Какво е нуга "без захар"?
По същество рекламация.
В този момент, в който потребителите започват да осъзнават, че трябва да намалим консумацията на захар и че много храни съдържат количества, които дори не сме си представяли (благодарение на реалността баня SinAzúcar.org, наред с други) споменаването «без захар »Безопасен залог за маркетинг.
Първото нещо, което трябва да се каже, че нугата "без захар" всъщност е нуга "без добавени захари".
Това е нюанс, но е важен.
Според Регламент 1169/2011, захарите са всички монозахариди и дизахариди, присъстващи в храната, с изключение на полиалкохоли.
За да може дадена храна да се счита за „без захар“, тя трябва да съдържа максимум 0,5 грама захар на 100 грама продукт (Регламент 1924/2006).
Много е трудно за нугата да има само тези 0,5 g захари, защото дори и да не се добавят като съставка, захарите, присъстващи в бадемите, вече ще представляват по-голямо количество.
И тук влизат в сила понятието „безплатна захар“ (която трябва да бъде ограничена) и „присъща захар“.
Захарите, съдържащи се в ядките, са вътрешни захари. За СЗО няма доказателства, че консумацията на вътрешни захари има неблагоприятни последици за здравето, препоръките от насоката не се отнасят за консумацията на вътрешни захари.
Следователно захарите, осигурени от ядките, няма да добавят към препоръчаната от СЗО максимум приблизително 25 g безплатна захар/ден.
Нека разгледаме този пример. Мека нуга с 67% бадем на 100гр.
Ако бадемите съдържат 4.35g захари на 100g, сметката е лесна:
(4.35g захар/100g бадем) x (67g бадем/100g нуга) = 2.91g захар/100g нуга.
Нугата е "без добавена захар" в случая, когато не е добавен монозахарид, дизахарид или храна, използвана заради подслаждащите си свойства (като мед) като съставка (съгласно Регламент 1924/2006 и Регламент 1333/2008 за хранителните добавки).
На етикета ще трябва да се посочи „съдържа естествено присъстващи захари“.
