Новите зърнени храни, любимата диета на известното списание за вино и гастрономия, одобрени от
От най-отдалечената част на гастрономическото наследство излиза хилядолетен каталог на зърнени култури, който бързо е приет както от велики готвачи, така и от тези, които просто искат да се грижат за здравето си.
Защото в момента кухненските приложения на този хилядолетен набор от зърнени храни са многобройни и известни, като се използват с радост от най-известните готвачи на международната сцена. От Сьомга терияки с салата от булгур и броколи, препоръчана от Гордън Рамзи към Птичия парфе с Педро Ксименес и пуканки от амарант, направени от Хосе Карлос Гарсия, преминаващи през Просо крем с кисело мляко и чиа от Хуан Ллорка, когото мнозина смятат за валенсийския Джейми Оливър или многобройните гарнитури на киноа представени в своите ресторанти за приготвяне на порти от многократно награждавания Рамон Фрейкса, тези плодове на земята днес заемат златна позиция на творческия подиум на най-добрите професионалисти в сектора. Отминаха дните, когато рафтовете на супермаркетите за зърнени храни бяха запазени изключително за ориз и пшеничен грис.
Без да стигат до крайностите на други европейски страни, където големите вериги трябваше да отворят нови пространства за домакинство на тези продукти, в Испания движението набира сила всеки ден и с одобрението на хранителния елит феновете и специалистите започнаха да готвят някои зърнени храни, чиято консумация доскоро беше строго смятана за символ на несигурна икономика.
Модна класика
Такъв е случаят с киноа, почитана от векове от инките в Южна Америка, който още тогава го нарича „майчиното зърно“. Освен високия си протеинов индекс и почтеното съдържание на незаменими аминокиселини, една от основните му добродетели се крие в краткото време за готвене, което се изисква - между 10 и 20 минути, което го прави елемент, който трябва да се вземе предвид. . Окончателният му тласък беше даден от Организацията за прехрана и земеделие на ООН (ФАО), когато обяви 2013 г. за Международна година на киноата. Може да приема различни цветове и е много гъвкав, като е възможно да го приготвите като брашно, в салати, супи или като фалшиво ризото. Освен това приемът му помага да се компенсира липсата на хранителни вещества от животински произход като мляко или яйца.
Семената от чиа също са интегрирани без комплекси в тази хиперболична хранителна група, както поради изобилието от витамини, така и поради факта, че им липсва глутен, което улеснява храносмилането им и е наслада на гурутата за здравословен живот като неизразимата Виктория Бекъм и Гуинет Полтроу, чийто блог, наречен Goop, е буквално осеян с рецепти, направени с тях. Разбира се, това не казва твърде много, ако вземем предвид, че този здрав осветител, чието настояване по темата й е спечелило титлата „най-мразената знаменитост на годината“ от читателите на известно списание, сочи до бомбардировка с такава, която ви позволява да се качите на скалата без комплекси. Последното му откритие е теф, основа на националната диета в Етиопия и отлична алтернатива на традиционните брашна. Очевидно тя го консумира с чиста лъжица, въпреки че най-често се приготвя на пара, варена и печена (добър начин е да се прави в полента, с домати и гъби) или да се използва като бисквитка и тесто за кекс. В етиопските ресторанти се представя като ферментирал хляб във формата на палачинка, наречен инжера.
Друга зърнена култура, която се радва изключително много в тази група, е Сине, считана за свещена храна от традиционната китайска медицина, но чието присъствие е често срещано и в дажбите от испанския следвоенен период, освен че е традиционна храна за птици. Противно на подкисляващия ефект, показан от други зърнени храни, това е единственото с алкален капацитет, така че той балансира нашето pH и ни помага да компенсираме ефектите от дефицитната диета. В допълнение, съдържанието му във фосфор, минерали и витамини от група В го прави ефективен агент в борбата срещу стреса и умствената умора. Мекият му вкус позволява да се комбинира с други по-силни или да се смесва с морков, настъргана ябълка, стафиди и мед, за да се получат кремове.