Новини за храните Latam - Ефектът на бланширане и изсушаване на листата на моринга
Излишъкът от свободни радикали в организма води до оксидативен стрес и играе важна роля в патогенезата на различни човешки заболявания, като сърдечно-съдови заболявания, невродегенеративни заболявания, рак, ревматоиден артрит и диабет. Натуралните антиоксиданти, присъстващи в храната, ни предпазват от свободните радикали и затова са важни за поддържането и запазването на доброто здраве.
Растенията, богати на антиоксиданти, са във фокуса на голям интерес, тъй като неотдавнашните доклади изразяват опасения за безопасността относно използването на синтетични антиоксиданти. Листата на Moringa oleifera се считат за важен източник на фитохимикали (каротеноиди, фенолни съединения, витамин С) и действат като добър източник на естествени антиоксиданти.
В развиващите се страни, където Moringa листата все повече се използват за решаване на проблеми с недохранването, тези листа се използват директно в кухнята или след прибиране на реколтата се оставят да изсъхнат на слънце и се съхраняват за бъдеща употреба. Изсушените листа се смилат и използват под формата на прах.
Предвид нарастващия интерес на населението към този хранителен материал, е необходимо да се разберат ефектите от основните процеси след прибиране на реколтата върху неговите хранителни свойства, фитохимично съдържание и следователно неговата антиоксидантна активност. Няколко доклада за третирането на Moringa oleifera след прибиране на реколтата не разглеждат ефекта от изсушаването върху макро хранителните вещества, витамините, съдържанието на фенолни съединения и антиоксидантната активност.