Новини за храните Latam - Афлатоксини от храната
Афлатоксините (AFS) са естествени вторични метаболити, произведени главно от токсигенни щамове Aspergillus flavus и A. parasiticus, които се колонизират в посевите, включително много основни храни като царевица, фъстъци и ориз. Замърсяването може да се случи преди или след прибиране на реколтата и е по-разпространено в райони с горещ и влажен климат. Замърсяването обаче може да се случи и в умерените зони, когато метеорологичните условия се комбинират с фактори на околната среда и земеделските практики благоприятстват растежа на токсигенни плесени и производството на афлатоксини.
Докладите за замърсяване с афлатоксини на европейския континент се увеличават едновременно с повишаването на средната годишна температура, достигайки пикове при екстремни метеорологични условия.
Афлатоксините могат да попаднат в хората или животните чрез поглъщане, вдишване или дермален контакт, причинявайки широк спектър от неблагоприятни ефекти върху колективното здраве, наречено афлатоксикоза.
Основните биохимични ефекти на AF изглежда се основават главно на тяхното биоактивиране до метаболити, които могат да взаимодействат с клетъчни органели и макромолекули, които предизвикват нормална метаболитна модификация и други жизненоважни процеси.
При хората са регистрирани големи огнища на остра афлатоксикоза от заразена храна в развиващите се страни, където замърсяването с ПМ може да бъде значително поради метеорологичните условия и недостатъците при откриване, наблюдение и регулиране на мерките за защита на доставките на храни.
В Индия и Африка са описани стотици случаи на остра афлатоксикоза, характеризираща се с кръвоизлив, остро увреждане на черния дроб, оток и смърт, резултат от консумацията на изключително високи дози афлатоксини. По-скорошно проучване на случая и контрол в Кения показа ясна връзка между нивата на FA в храната и риска от остра афлатоксикоза.
Въпреки че острите огнища на афлатоксикоза понякога водят до голям брой смъртни случаи, много повече хора и животни страдат от заболявания, свързани с хронично излагане на ниски нива на афлатоксини. Изчислено е, че над 4,5 милиона души са хронично изложени на поглъщането на афлатоксини.
След оценка на експозицията и молекулярно-епидемиологични проучвания, AFS са класифицирани като канцерогени от група 1 от Международната агенция за изследване на рака. Доказателствата също така предполагат връзка между хроничното излагане на афлатоксини и намалената абсорбция на хранителни вещества от диетата, имуносупресията и податливостта към инфекциозни агенти като Plasmodium spp. и ХИВ.