Новини за храната Latam - Ястие от червеи, богато на протеини и препоръчително за спортисти
Производството на високопротеинова хранителна добавка, без глутен и лактоза, лесна за смилане, евтина и екологична, и която генерира екологични тенденции в храненето при младите възрастни, е целта на проекта, който би се възползвал от брашнения червей. Сред разглежданите насекоми - щурци, скакалци, хлебарки, войнишки мухи и брашнени червеи, поради тяхната хранителна стойност - тези с най-добро съотношение между количеството протеин и тегло са брашнените червеи, щурците и скакалците.
Въпреки това, последните две отглеждат много време, докато брашненият червей за месец или месец и половина произвежда постеля, готова за обработка. Червеите, които биха се отглеждали на места с температури около 30 ° C, се обработват за екстракция и сушене на протеини и се добавят останалите компоненти.
Предложението е да се разработи добавка с висока концентрация на протеин на порция и нисък отпечатък върху околната среда, която ще стане тази, предпочитана от спортистите, навлизащи на този пазар с висококачествен продукт и по-малко въздействие върху околната среда от това на състезанието. Авторите на тази инициатива са Сантяго Варгас, Педро Мунера, Себастиан Лопес и Матео Франко, студенти по инженерство от централата на Националния университет в Колумбия (UNAL) Меделин, които предлагат отглеждането и преработката на брашнеста червея като суровина за получаване на хранителна и екологична среда протеинова добавка.
Като се има предвид, че през последните десетилетия производството на пшеница в Колумбия е намаляло значително и близо 100% от консумираната в страната пшеница се внася, студентът Лопес от Ingeniería de Sistemas предложи да се анализира възможността за производство на брашно на основата на насекоми, което предполага и екологични предимства.
Основната причина за разработването на продукта е лекотата на генериране на протеини от насекоми, без да се замърсява прекалено много, докато производството на протеин в суроватката от крави генерира големи количества метан и изисква много време, пространство, вода и фураж за производството му. размножаване и растеж. Студентът Варгас от Административно инженерство посочва, че насекомите обикновено се консумират в традиционните мексикански рецепти; Племето Нукак Маку в Колумбия обикновено ги поглъща, а в някои източноазиатски страни те имат силна култура на ентомофагия, както Канада, Холандия и Белгия.