Новини Старият влак за зърно с пълна пара Granotec Еквадор
Съвременната „западна“ диета с високо съдържание на преработени и енергийни храни, включително продукти от рафинирано брашно, безнадеждно се свързва с хронични заболявания като затлъстяване, сърдечно-съдови заболявания и диабет. Откриването на тази връзка е допринесло за популяризирането на диети, хранителни навици и съставки, които са били консумирани преди това, което някои наричат „индустриализация на доставките на храни“.
Средиземноморската диета е една от най-известните традиционни диети, но има и други, считани за еднакво здравословни, включително традиционната японска диета и скандинавската диета. Тези традиционни начини на хранене имат няколко общи знаменателя, на които се основава тяхното здраве, и един от тях е включването на пълнозърнести храни и други продукти, направени от тях.
В резултат на това станахме свидетели на възраждането на „древни“ или „исторически“ зърна, някои от които, като спелта и киноа, вече са практически включени. Този доклад разглежда някои от тези исторически зърна, някои от които вече се радват на своя успех като „супер зърна“, а други, които все още не са достигнали тази точка, но имат голям потенциал.
АНТИЧНА ПШЕНИЦА Е ЕКВИВАЛЕНТА НА „ДОБРАТА“ ПШЕНИЦА
През последните години пшеницата, най-важната зърнена култура след ориза, е засегната малко. На първо място, той е пълен с глутен, който днес е публичен враг номер едно, обвиняван за безброй симптоми на физическо и психическо заболяване. Проучванията на Innova Market Insights показват, че в световен мащаб, във всички категории, пускането на продукти без глутен се е увеличило пет пъти през 2017 г. в сравнение с 2010 г.
Високото съдържание на естествен глутен в пшеницата не е единственият му недостатък в очите на съвременните потребители. Наблюдателите в бранша са наясно, че все повече хора избягват пшеница, но не непременно други зърна, съдържащи глутен. По-скоро са атакувани сортовете „модерна пшеница“. Някои от въздържалите се дори използват емоционалния термин „Frankentrigo“, за да се отнасят към тези пшенични култури, въпреки факта, че нито една технология за генно инженерство не се е намесила в тяхното създаване. (Понастоящем няма генетично модифицирани сортове пшеница, които да се отглеждат в търговската мрежа).
Основната предпоставка за пшеничните недоброжелатели може да се обобщи като модерни сортове пшеница, създадени в търсене на максимизиране на добива им и оптимизиране на годността на зърната за промишлена преработка. Това е постигнато за сметка на хранителната стойност и също така насърчава хроничните заболявания чрез редица предложени механизми, например чрез задействане на възпалителни процеси в тялото и повишаване на нивата на холестерола. От друга страна, съвременната пшеница също е отговорна за нарастващата честота на цьолиакия. Някои поддръжници стигат дотам, че твърдят, че съвременната пшеница е абсолютно „отровна“. Две от най-продаваните книги, които сочат пшеницата като враг на здравето и благосъстоянието.
Въпреки факта, че научните доказателства зад съвременната пшеница като голям лош вълк, отговорен за всички видове „цивилизационни злини“, са крехки, хипотезата, че традиционните, по-малко преработени храни са по-благоприятни за здравето и че включването на различни видове зърнени култури хранителният профил на нечия диета, той все пак е твърд. И именно тази здрава логика, а не екстремистката позиция срещу пшеницата, всъщност се крие зад търговския успех на древните зърнени култури.
Вижте Изображение 1
„Като последица от тенденциите към местни и традиционни храни, ние се надяваме, че не само европейските потребители, но и потребителите в индустриализираните страни като цяло, ще преоткрият своите традиционни регионални кухни и че те придават стойност на многобройните здравословни елементи, включително зърнените култури. неразделна. Марките трябва внимателно да следват местните тенденции на съставките, тъй като много от тях могат да бъдат успешно представени в глобален мащаб. "
В резултат на това сме свидетели на бум на стари сортове пшеница, като спелта, пшеница Хорасан (известна още като камут), емер и лимец. Без съмнение спелтата е най-доминиращата разновидност на древните пшенични култури. Смята се, че това зърно се отглежда от около 5000 г. пр. Н. Е. и е до голяма степен непроменена от усъвършенстваните техники за разплод, които непрекъснато се развиват след „зелената революция“ от 50-те години. Успехът на спелтата се основава главно на факта, че тя е много подобна на конвенционалната пшеница по отношение на нейното използване и нейните органолептични характеристики . Друг фактор, който спомогна за разпространението му, е, че спелтата е по-малко взискателна от обикновената пшеница по отношение на изискванията за култура (качество на почвата, климатични условия и т.н.).