Какви сортове картофи да се използват според начина на приготвяне
Има картофи за всяка употреба: задушени, пържени, печени, варени ... ние ще ви кажем кои сортове са най-подходящи за всеки отделен случай и ви предлагаме няколко съвета как да ги приготвите
20 АВГУСТ 2020 - 00:00
В света се култивират няколко хиляди сорта картофи, всеки с различни свойства и поведение в кухнята. Има ги по-големи или по-малки, с пулпа и кожа - гладка или груба - с различни цветове (кафяво, жълто, червено, бяло.), Различно съдържание на нишесте и влага, по-ранни или по-късни цикли на посев. и всичко това влияе върху избора, който правим за всеки картоф според кулинарната техника, която сме избрали, за да го приготвим.
Предлагаме ви няколко съвета при избора на един или друг сорт в зависимост от начина, по който ще ги готвите. Те ще ви бъдат от голяма полза, тъй като със сигурност тази основна съставка присъства много по вашите ястия, по един или друг начин: от традиционния и вкусен омлет до най-изтънчените ястия, през салати, гарнитури, пюрета. картофите са основната съставка в стотици рецепти.
И е, че тази грудка, чийто произход се среща в районите на Андите, е една от най-разпространените храни в света и дори е един от стълбовете в диетата и храненето на много страни. Той е много енергичен и има високо съдържание на фибри и сложни въглехидрати, които помагат да се поддържат стабилни нива на глюкоза в кръвта.
Печени или печени
За печене във фурната, в „пекарни“ картофи, „лошо“, за придружаване на печени или консумирането им директно, придружено от сос или просто със сол и черен пипер, брашнени сортове, които губят текстурата си при готвене и са по-меки, но без да се разпадат. Kennebec и Spunta се препоръчват за тази кулинарна употреба.
Ако отидете на ги скара на скара Препоръчително е предварително да измиете картофите, да ги пробиете на няколко места с нож, за да проникне топлината, и след това да ги увиете в алуминиево фолио.
Готвя
Поведението на картофите в яхния е от съществено значение за постигане на добър резултат от крайното ястие. Следователно като цяло удобно е да отделят определено количество нишесте, за да 'угойте яхнията - тоест придайте на бульона текстура-, но не се разпадат. За постигане на добър резултат е така начинът за изрязването им е много важен, Това трябва да стане чрез разрез и последващо „изкълчване“, „рязане“ или „трискадо“ (тази техника получава различни имена), така че да освободи нишестето, отговорно за осигуряване на консистенция на нашата яхния. Като примери имате marmitako, картофите a la Riojana, класическата яхния от картофи с месо и т.н.
В някои случаи може да е за предпочитане картофите да се разтопят леко, образувайки плътно пюре, както в случая с картофите. "картофи Revolconas" Авилански. Този ефект често се постига чрез удължаване на готвенето малко по-дълго. За тази цел са посочени сортовете Monalisa, Desirée и Kennebec.
За пържене
За постигане на хрупкави и златисти пържени картофи отвън, но меки - в допълнение към използването на добро масло и контролиране на температурата на пържене - препоръчително е да използвате сорта, известен като Agria. Пулпът му е жълт, а кожата е кафеникава. Компактното му месо и ниското съдържание на захар и нишесте ни помагат да постигнем перфектен резултат.