Новият „закон за хляба“ определя „закваска“, регулира пълнозърнест хляб и намалява ДДС
През 1984 г., преди повече от три десетилетия, Стандарт за качество на хляба, което е регулирало през това време начина, по който тази основна стока може да се произвежда и предлага на пазара.
През цялото това време присъствахме на безпрецедентна промяна в потреблението на продукт, който присъства от векове в испанската диета: потреблението му на глава от населението е спаднало драстично през последните двадесет години: от приетите през 1998 г. 57 килограма на 31,8 през 2018 г.
Потребителите не само ядат по-малко хляб, но и те изискват различен хляб. От известно време насам търсенето на пълнозърнест хляб се е умножило, без никакъв регламент да изисква той да бъде всъщност съставен от пълнозърнесто брашно и термини като „занаятчия“ или „закваска“ Те са използвани по криволичещ начин, без властите да защитават правата на потребителите и да определят правилата на играта за компаниите.
Миналия петък, в последен министерски съвет на законодателната власт, Правителството одобри новия стандарт за качество на хляба, който ще влезе в сила на дата, която все още не е определена.
Текстът променя легалната дефиниция на хляба, от неговите разновидности, а също и данъчното облагане, което пряко ще засегне джоба на потребителите.
Това са основните новости, които стандартът въвежда:
Нова дефиниция на обикновения хляб
Както обяснява нормата, „хляб“, без каквато и да било друга квалификация, „е продуктът, получен в резултат на печене на тесто получено чрез смесване на пшенично брашно или други зърнени култури, самостоятелно или в комбинация, и вода, със или без добавена сол, ферментирала с помощта на мая за печене или закваска ".
"Общият хляб" е "хлябът с обичайна консумация в двадесет и четири часа след готвене, направени с пшенично брашно и към които могат да се добавят само добавките и помощните средства за обработка, разрешени за този вид хляб ".
Този "общ хляб" може да получи различни имена, разделени в две категории:
Брегадо, твърда троха, испански или кандел: получава се чрез производствен процес, при който използването на рафиниращи цилиндри е от съществено значение. Трохата от този вид хляб ще бъде бяла и с фини и еднородни клетки. Сред имената, които този хляб може да получи, са: телера, лечугино и фабиола.
Хляб с пламък или мека трохичка: получава се с по-голям дял вода от хляба с брегадо и обикновено не изисква процес на рафиниране с цилиндри. Трохите от този вид хляб ще имат по-неправилни клетки, по форма и размер, отколкото тези на твърдия хляб. Традиционните сортове, направени от този тип тесто, могат да използват различните имена, които всеки приема, като багет, чапата и селски.
Ще бъдат разгледани останалите хлябове, които не са включени в това определение "Специални хлябове", които могат да получат други имена в зависимост от техния състав.
Нова дефиниция на пълнозърнест хляб
Това е една от новостите на новия текст, която ще засегне най-много потребителите. Към днешна дата може да се нарече „пълнозърнест хляб“ всеки продукт, който е имал пълнозърнесто брашно в състава си, но не се изискваше минимален%. Това е довело до това, че според проучване на университета във Валадолид, само 35% от хлябовете, които се продават като пълнозърнести, всъщност са направени със 100% пълнозърнесто брашно.
Сега текстът изисква използването на наименованието "пълнозърнест" или "пълнозърнест" хляб само за хляб, приготвен с изключително пълнозърнесто брашно. Името също трябва да бъде попълнено с наименование на зърнените култури, зърнени култури или ядливи семена от които идват използваното брашно или брашна.