Новият начин за ядене на лаврак, гол

гастрономия

С напредването на възрастта те пренареждат своите скали на ценности, сред тях, и то по много специален начин, гастрономическата; има хора

С напредването на възрастта те пренареждат своите скали на ценности, сред тях, и то по много специален начин, гастрономическата; Има хора, които никога не изоставят филиите и фобиите, придобити в детството, но нормалните, мъдрите иЗнам, че вкусовете, когато са образовани, се развиват. Това е еволюция, в по-голямата част от случаите, положителна; по-лесно е с годините да харесаме нещо, което като деца дори не сме могли да вкусим; много по-рядко се случва обратното явление, макар и не за намаляване на оценката на даден деликатес.

новият

От рибите от моето детство си спомням неща като хек (от големи парчета до вече незаконните кариоки или „бяло на винт“, които се сервираха с прехапване на опашката, пържени); петелът, който в Коруня е наричан и се нарича мейга; торбичките; панчосите (малка морска платика). И, разбира се, той го шпионира. Аз, истината, не оцених снука твърде много. Започнах да го приемам сериозно, когато смених името му и го нарекох лаврак. Вкъщи снуките (дажба, но не се отглеждат: в устието е имало и все още има много лаврак), които преди са се готвили просто. и за мен готвената риба, подобно на бял хек, ми се струваше типична за възстановяване, но не и деликатес.

По-късно, четейки „Пикадильо“, разбрах, че това готвене е единственият начин за приготвяне на лаврак, поради много деликатния му вкус, характерен за гурме. Намирах нюанси в него и той спря да изглежда като рецепта за опечалени: лавракът беше вкусен, дори просто приготвен. Разбира се, по-късно открих, че това е и чудо, направено със сол, установих връзки (задоволяващо, но по-малко) с копъра лаврак, веднъж се насладих на лаврак на Педро Субиана със зелен пипер. Неусетно лавракът беше поставен на най-високите позиции в моя списък с любими риби.