Нови тенденции в храните Предизвикателства и възможности за пресни храни на дребно - Flow, The
За много кратко време свикнахме с факта, че темите, свързани с храната и гастрономията, са част от ежедневните ни разговори и съдържанието, което консумираме във всякакви медии.
Както посочва докладът на Mintel „Глобални тенденции в храните и напитките 2018“, има общ ангажимент за лично благосъстояние. Потребителите се стремят да се противопоставят на стреса и умората, причинени от настоящия ритъм на живот, като се "грижат за себе си" и търсят опит и моменти на бягство и отдих. В рамките на тези преживявания, за които те прекарват все повече време и средства, храната се счита за ключова.
Продуктови тенденции
Този факт предизвиква истинска революция в търговията на дребно с храни. Що се отнася до продуктите, например, консумацията на растителни храни продължава да се увеличава поради увеличаването на вегетарианството. Според данни на агенция Global Data, в САЩ броят на практикуващите този вид диета е нараснал с 600% през последните три години. Това означава, че консумацията на веган продукти се е увеличила почти два пъти за същия период.
В Испания вече има 20% от населението, което не консумира месо, според проучването "Нови тенденции в храните в световен мащаб" на Ipsos Global Advisor. Освен това се увеличава и процентът на гъвкавите, които консумират по-малко месо и риба, отколкото тези, които практикуват всеядни диети.
В допълнение към увеличаването на консумацията на зеленчуци и необходимостта от предлагане на по-голям асортимент, купувачите на тези профили изискват продукти, получени от зеленчуци и заместители на храни от месо или риба. Ако има пример, който илюстрира потенциала на тези продукти, това е този на безмесни хамбургери.
Тези препарати, които не са класическите преработени зеленчуци с тофу или гъби, постигат голямо сходство с оригиналния продукт както по външен вид, така и по вкус и текстура. Резултатът се получава от сложна и скъпа обработка, която освен това го прави първокласен продукт, тъй като удвоява цената на оригинален хамбургер. Въпреки това, отговорът от американския пазар беше толкова благоприятен, че производителите не могат да задоволят търсенето на тези бургери.
Тенденции в удобството
Както бе споменато в началото на статията, потребителите свързват храненето с моменти на бягство и отдих. Това съображение не само предполага, че все по-голямо значение се придава на потребителското изживяване, но се разпростира и върху опита на пазаруването.
Според изследването Taste Tomorrow, изготвено от Puratos, потребителите оценяват положително възможността да адаптират храната към личните си нужди. По този начин те предпочитат да купуват в приятна обстановка, която се грижи за имиджа на продуктите. Освен това се надявате да намерите тези продукти в презентации, които улесняват тяхната подготовка.
Тази тенденция се отразява както в увеличаване на консумацията на готови храни, така и на ястия извън дома. Според Доклада за потреблението на храна в Испания за 2018 г. процент близо 10% от тези ястия се произвеждат в самия супермаркет и хипермаркет. Всъщност основните търговци на дребно на Large Distribution създават секции, за да предлагат храна, приготвена за отнемане или консумация на същото място. Дори Carrefour отвори първия си ресторант в Париж.
Тенденции в комуникацията
Както показва годишният доклад на Whole Foods, днешният потребител изисква много информация относно продуктите, които купува.