Нова техника за подобряване на червеното вино

Изследователска група от Политехническия университет в Мадрид (UPM) постигна подобряват процеса на стареене на червеното вино и подобряват неговия вкус и аромат. Техниката се състои в подлагане на виното с наименованието за произход Ribera del Duero на подбрани дрожди, които усилват сензорните му свойства.

подобряване

Групата enotecUPM разработва техника за отлежаване на утайки в червени вина от 2005 г. насам. Това се състои в прилагането на дрожди и в по-малка степен на бактерии по време на процеса на ферментация на виното, така че чрез процеса на автолиза на клетките или саморазрушаване те изхвърлят полезните съединения за производството на гроздов сок.