Нов закон, нов закон Pan, свържете се с нас

07 май Новини за новия стандарт за качество на хляба

На 26 април СМинистерският съвет одобри кралски указ която установява основните стандарти за качество за производството и търговията с хляб в Испания. Този стандарт гарантира, че гражданите консумират качествени продукти, които са перфектно характеризирани и етикетирани.

Предистория на Кралски указ 1137/1984

Кралски указ 1137/1984 от 28 март 1984 г. одобрява Технико-санитарен регламент за производство, обращение и търговия с хляб и хлябове, особеноспециален.

Целта на регламента беше да дефинира, за правни цели, какво се разбира под хляб, специални хлябове и полуфабрикати и да установи задължителни стандарти за подготовка, производство, транспорт, маркетинг и като цяло техническо-санитарно управление на такива продукти.

Оттогава консумацията на хляб се е променила в испанската диета: не само че е намаляла значително, но и вида на хляба, който те изискват, също се е променил.

Но въпреки че потреблението му е намаляло, той все още се счита за основен продукт, така че през последните години производството му е преминало от занаятчийско към индустриално.

Поради тази реалност, заедно с увеличаването на търсенето на по-здравословни хлябове, стана необходимо да се „актуализира“ Кралски указ 1137/1984, за да се гарантира на населението, консумиращо хляб, приносът на повече хранителни вещества и фибри, вместо хлябовете, които изглеждат като цели зърнени хлябове, но те имат само малък процент от това брашно.

Новини за новия "Закон за хляба"

Най-забележителната промяна е легалната дефиниция на хляба, неговите сортове (без хляб без глутен) и закваска, позволяваща на гражданите да придобиват качествени продукти, характеризирани и етикетирани.

Стандартът включва по-строги изисквания за разглеждане на пълнозърнест хляб, като се изисква 100% от използваното брашно да е пълнозърнесто.

За пълнозърнестите хлябове или други зърнени култури, които не се правят изключително с този вид брашна, процентът на брашното трябва да бъде посочен на етикета, както е публикувано от Катедра по земеделие.

Това са промените, които стандартът въвежда в общи линии:

Определението за закваска елиминира използването на индустриални дрожди като ускорители на ферментацията.
Той установява изисквания по отношение на определението за хляб. Ако хлябът е ръжен, цялото брашно трябва да е ръжено. Ако не, те трябва да включат върху етикета си процентите на всички зърнени култури, които го съдържат.
Той определя занаятчийското производство на хляб, при което човешкият фактор трябва да доминира над механичния фактор и изискванията, които трябва да бъдат изпълнени, така че да се нарича занаятчийски хляб.
Определението за обикновен хляб включва хляб, приготвен с брашна, различни от пшеница, като пълнозърнести брашна, други зърнени култури и хляб с трици, между другото, което позволява намален ДДС (от 10 до 4%) да се прилага за много продукти, които са по-полезни за здравето и силно търсени от потребителя.
В допълнение към тези модификации беше включено, за да се ограничи количеството сол, използвано при приготвянето на обикновения хляб. Максималното съдържание на сол, разрешено в обикновения хляб, като краен продукт, трябва да бъде 1,31 грама на 100 грама хляб (13,1 г сол на килограм хляб или съответните 0,52 г натрий на 100 г хляб).