Нощна килера 12 основни съставки за приготвяне на японска храна El Comidista EL PA; С

Ел Комидиста използва своята поредица от месечни статии за основните съставки, които трябва да имаме в килера, за да приготвим прости ястия от други кухни. Списъкът, който вече е пътувал до Китай, Мексико или Мароко, винаги включва храна със средна или дълга продължителност, която можете да съхранявате в килера, за да я изхвърлите в деня, когато получите изблик на гастро-пътешественик или да видите някаква апетитна рецепта там.

Трябва ли да сте дълбок познавач на анатомията на рибите и да режете по-добре от Едуардо ножици, за да приготвите японска храна? Отговорът е iee. Тоест не. В кухнята на страната, която взе Игрите, има живот отвъд суши и сашими, сложни ястия, които да се готвят у дома, защото се нуждаят от подходящите инструменти и някои традиционни знания (ние не говорим за способността да се навиват, защото предполагам че сте го развили със стави в гимназията). Супите, зеленчуците, рибата и месото също са част от репертоара, а добрата новина е, че съществената простота на японската кухня прави много от тях сравнително пищни за приготвяне.

1. Ориз и юфка

Типичният азиатски въглехидрат също блести в японската кухня. Оризът се използва както за приготвяне на суши, така и за придружаване на меса като цяло, обикновено задушени със зеленчуци или яйце. Използва се къс или среднозърнест ориз (предлага се на пазара като суши ориз) и ако ще го използваме за това ястие е много важно да го измием добре, така че да загуби нишестето и по-късно да се уплътни. Съществува и вид ориз, известен като клеев, който се използва (цял или смлян като брашно) за приготвяне на десерт, наречен мочи.

Юфката се използва както за сотиране, така и за поставяне в известната супа от рамен, една от онези вкусни, прости рецепти с хиляда вариации, която е вдъхновила филми като Tampopo. Обикновено се приготвя с тънки юфка от пшеница или елда, но могат да се използват и по-дебели пшенични юфки, наречени удон, които се купуват вече хидратирани, така че са много практични за сотиране. Но ако искате да знаете ВСИЧКО за света на юфка с изгряващо слънце, аз ви насочвам към тази публикация на Eating Japanese, където те изброяват всички видове и супите, които могат да се приготвят с тях. И ако искате да започнете да готвите, ето една раменна видео рецепта, която се храни само като я гледате.

2. Уасаби

Уасаби е тази зелена пастита, която по-голямата част от нас използва за подправка на суши и няколко за други цели. Направен е с корена на Wasabia Japonica - който е братовчед от репички, ряпа и горчица - и има много особен сърбеж, който се издига до носа и изчезва след кратко време. Въпреки че идеята, че трябва да направите сопикалдо с уасаби и соев сос, е широко разпространена, при която оризът суши по-късно се потапя, докато не може да се яде солено и се разпада, в действителност това не работи така: трябва да вземете малко уасаби с клечка за зъби, разстелете го върху рибата и го потопете леко в соята от същата страна. Може да се използва и за приготвяне на винегрети или да му придадете различна точка, като добавите малко в майонезата. Друг от най-популярните японски пикантни са сичими тогараши или „чили със седем вкуса“, който освен чили има и мандаринова кожа, съчуански пипер, водорасли нори и коноп, мак и сусам.

Уасаби ГОРЕЩО. Топло.

3. Соеви и други сосове (якисоба, терияки)

Японският основен соев сос се различава от китайския: тъй като съдържа по-малко пшеница, има по-изразен вкус и не съдържа захар. От тук има многобройни версии, като лекия соев сос (с по-силен вкус, но по-малко тъмен) или тамари, с по-силен вкус и с много специален завършек, малко сладък. Използва се за подправяне на пържени картофи, суши и някои супи. Други сосове със силно пристрастяване - буквално силата му на умами е опустошителна - са якисоба (основно за приготвянето на ястието с юфка със същото име) и терияки, които могат лесно да се приготвят у дома. Може да се използва за мариноване на месо, риба или пиле (и по-късно го задушете или направете шишчета) или като сос. Друга съставка, която не е самият сос, но е част от много от тях, е мирин, вид по-сладко саке с по-малко алкохолно съдържание.