Нормата за етикетиране на глутен Las Provincias
Европейският регламент 1169/2011 прави задължително всички съставки, които се намират в 14-те алергена на задължителната декларация, сред които е глутенът и зърнените храни, които го съдържат. Европейският регламент 828/2014 от своя страна урежда термините "без глутен" и "много ниско съдържание на глутен".
Сред основните точки на този стандарт се подчертава, че декларацията „без глутен“ може да се използва само когато храната, продавана на крайния потребител, не съдържа повече от 20 части на милион (ppm) глутен. Твърдението за „много ниско съдържание на глутен“ може да се използва само когато храни, които съдържат пшеница, ръж, ечемик, овес или техните хибридни сортове, или които съдържат една или повече съставки, направени от тези зърнени култури, които са специално обработени, за да се намали съдържанието им на глутен, не съдържат повече от 100 ppm глутен в храната, продавана на крайния потребител.
20 ppm представлява прагово ниво, което определя как да се етикетира продукта. С други думи, ако има по-малко от 20 ppm, то е „без глутен“, а ако има повече от 20 ppm е „продукт без глутен“. Всяка компания може доброволно да декларира наличието на следи. Въпреки че няма консенсус относно нивото на следи от почти нито един от 14-те алергена, описани в Европейския регламент 1169/2011.
Новият регламент приема изявления като "подходящ за хора с непоносимост към глутен", "подходящ за целиакия", "специално разработен за хора с непоносимост към глутен" и "специално разработен за целиакия". Според Федерацията на асоциациите на целиакия в Испания (FACE), „това е проблем за хората с целиакия, тъй като хората с това заболяване приемат само храни с по-малко от 20 ppm глутен, според съществуващата научна литература“. „Ако човек, който не е информиран и придобие продукт с декларация за много ниско съдържание на глутен и/или направен специално за целиакия, той би нарушил диетата и би застрашил здравето си“, уточняват те.
Поради тази причина от FACE се изисква надзорът на този раздел продукти с наименованието „много ниско съдържание на глутен“, но към момента проблемът не е решен, нито има промени в законодателството. „Това, от което хората с целиакия се нуждаят, е информация и да знаят кои продукти са безопасни за провеждане на правилна диета без глутен“, казват от асоциацията.