Киноа, супер храна
Често наричаме киноата като вид зърно, но киноата се счита за псевдозърнеста. Ние наричаме псевдозърнени храни за някои растения, които произвеждат семена с хранителна стойност и употреба, подобна на тази на обикновените зърнени култури.
Ботанически това не е зърнена култура, тъй като зърнените култури принадлежат към семейството на тревите. Киноа принадлежи към семейство chenopodiaceae (като спанак, манголд и цвекло), но е сравнен със зърнените култури по своя състав и начин на хранене.
Това растение се възползва както от семената си (киноа), така и от листата си, които се консумират като всеки друг зеленчук.
Днес това е модерна храна, но тя се отглежда в южноамериканските Анди от 5000 години, така че е и е била източник на храна за андските народи.
Първата страна производител/производител на киноа е Боливия, последвана от Перу и други страни като Еквадор и Колумбия. Северът на Аржентина и Чили също залагат на отглеждането му.
Киноата се характеризира с това, че е много пълноценна храна, много усвоима, тоест, лесно смилаема, богата на фибри и без глутен, като храна, подходяща за целиакия. Вкусът му много прилича на кафяв ориз, но структурата му наподобява кус-кус. Той е оптимално запазен за дълго време и методите му на приготвяне са много гъвкави.
Хранителни свойства и ползи за здравето
- Важно е да се подчертае високото му съдържание на протеин, по-високо от пшеницата и царевицата. В зависимост от сорта киноа, тя може да съдържа до 23% от това хранително вещество. Неговият протеин е пълен, тоест с висока биологична стойност.
- За разлика от други семена, той е богат на аминокиселини като лизин (важен за правилното развитие на мозъка), аргинин и хистидин, основни за растежа през детството. По същия начин е висок източник на метионин и цистин.
- За всички, които следват вегетарианска диета, консумацията на киноа е от съществено значение, тъй като тя осигурява пълноценен протеин и не е необходимо да се допълва с друга храна.
Съдържанието на мазнини също варира и може да достигне до 9%, като линоловата киселина се откроява. Това е полиненаситена есенциална мастна киселина, принадлежаща към омега 6 киселините, важен предшественик на различни клетъчни медиатори, необходими за правилното функциониране и стабилността на мембраните на клетките на нашия организъм, развитието на нервната и хормоналната системи и регулирането на коагулационни процеси.