Нитрати, бекон, цвекло и връзката им с рака

Това здравословно нещо е бъркотия. От една страна има много хора, които казват колко е важно да се повишат нивата на азотен оксид в тялото ви, тъй като е доказано, че подобрява циркулацията, намалява кръвното налягане и увеличава спортните постижения, тъй като стимулира дейността на митохондриите които произвеждат енергия в клетките. Напротив, ако ви липсва азотен оксид, това може да доведе до сърдечни заболявания, диабет и еректилна дисфункция. Не напразно начинът, по който действа Виагра, е чрез повишаване нивата на азотен оксид.

Риск от рак: колко трябва да се тревожите, с цифри

Знам повече

Начинът, по който тялото ви получава така необходимия азотен оксид от диетата, е чрез ядене на храни, богати на нитрати, като известния сок от цвекло, така широко използван от спортисти, а също и от мъже, които искат да активират сексуалния си живот, без да прибягват до наркотици (въпреки че в този случай няма доказателство, че работи).

Но от друга страна, когато нитратите се споменават в преработената храна, като нарезки, шунка или бекон, хората се обръщат към пистолета. Няколко проучвания са установили връзка между консумацията на големи количества преработено месо и честотата на някои видове рак, като рак на дебелото черво. Въпреки че не е ясно, се смята, че причината са нитратите, които при усвояване се превръщат в нитрити, които от своя страна се превръщат в нитрозамини, съединения, които се превръщат в канцерогени.

Молекулата на нитрита обаче е същата, когато излиза от цвекло, както и когато се добавя към колбаси и бекон.. Вашето тяло няма начин да разбере откъде идва съединението и то смила и обработва по същия начин. По думите на Нейтън Брайън от университета в Хюстън, „Няма разлика между нитритите в преработените и сушени меса и нитритите в зеленчуците. Това е същата молекула ".

И така, какво става?

Нитрати, нитрити и други животни

Първото нещо е да се направи разлика между нитратната молекула и тази на нитрита, а също и азотен оксид:

Нитрат: 1 азот, 3 кислород
Нитрит: 1 азот, 2 кислород
Азотен оксид: 1 азот, 1 кислород

Нитратите са относително инертни и не играят роля в метаболизма, докато бактериите в устата или ензимите в червата не ги превърнат в нитрити. Оттам те продължават процеса на храносмилане, докато загубят друг кислород и станат, когато всичко върви добре, в желания азотен оксид.

Може да си помислим, че най-добрият начин за избягване на рисковете е избягването на нитратите в диетата. В диетата на нормален човек обаче 80% от нитратите идват от зеленчуци като рукола, спанак, цвекло, маруля или репички, които са особено богати на тях, въпреки че има и много други. Ако следваме средиземноморската диета, изразходваме петкратно препоръчаното от СЗО количество дневни нитрати.

Други 13% от нитратите се произвеждат от собственото ви тяло и те попадат в слюнката, която поглъщате, вече превърната в нитрити от бактериите в устата ви. Останалите 7% са това, което може да бъде усвоено от месото в храната и други източници.

Сега, когато има нитрити в тялото, идва дъното: нитритите могат да се превърнат в азотен оксид (добър) или нитрозамини (лош). Дори да изглежда като лъжа, разликата не е само в източника.

Дългата история на сушеното месо

Нитратите вече са добавяни към месото, за да се запазят от римско време и дори по-рано, когато е открито, че селитрата (калиев нитрат) предотвратява кафявото и развалянето на месото. В този случай бактериите, които лекуват месото, превръщат нитрата в нитрит, което е молекулата, която действа като консервант, съчетавайки се с желязото. Оттук и апетитният червен цвят на вашата шунка.