SeedQuest - Централен информационен уебсайт за световната индустрия за семена

Цветът на марулята определя скоростта на нейния антиоксидантен ефект - Изследване на Университета на Баските UPV/EHU изследва кинетиката в Батавия, Marvel of Four Seasons и марули от дъбови листа
Цветът на марулята определя скоростта на нейния антиоксидантен ефект - разследване от UPV/EHU анализира кинетиката на съединенията на Batavia, Four Seasons Wonder и дъбовите листа
Letxugaren koloreak zehazten du antioxidatzaileen bizkortasuna - UPV/EHUren ikerketa batek, Batavia, Lau Urtaroak Marvel eta Haritz-hostoa barietateen zinetikak aztertu ditu

seedquest

Страна на баските, Испания
27 март 2015 г.

Марулята, един от незаменимите зеленчуци в средиземноморската диета, е храна, която има голяма полза за здравето, главно защото е богата на антиоксиданти. Но не всички сортове марули имат еднакъв антиоксидантен ефект. Според проучване, ръководено от изследователя Усуе Перес-Лопес (на снимката) от Департамента по растителна биология и екология на Факултета по наука и технологии на UPV/EHU, цветът на листата на тези зеленчуци определя скоростта, с която техните съединения действат . Така марулите със зелени листа имат антиоксиданти, които реагират по-бавно, докато червенолистните имат по-бърз ефект. Резултатите от това проучване са изложени в статия "Фенолен състав и свързани антиоксидантни свойства в различно оцветени марули: Изследване на кинетиката на електронен парамагнитен резонанс (EPR)", публикувана наскоро от "Journal of Agricultural and Food Chemistry".

Антиоксидантите осигуряват дългосрочна защита срещу верижните реакции на процесите на свободните радикали, с други думи, на молекулите, които са способни да причинят увреждане на клетките и да генерират различни заболявания. Свободните радикали увреждат тялото ни, причинявайки в най-добрия случай стареене и в по-лошия случай сериозни заболявания. Марулята е богата на антиоксиданти, тъй като съдържа съединения като фенолни киселини, флавоноиди, антоцианини и витамини А и С, наред с други неща.

Зелени, получервени и червени листа

За провеждането на това изследване, започнало през 2011 г. и в което са участвали изследователи от UPV/EHU и Университета в Пиза (Италия), са анализирани съединенията на три сорта маруля: зеленолистната „Batavia“, полу- червенолистно „Чудо на четирите сезона“ и червенолистно „Дъбови листа“. Използвайки техники за електронен парамагнитен резонанс (EPR), те успяха да наблюдават поведението на кинетиката на съединенията от всеки сорт. И резултатите показват, че зеленолистната маруля съдържа водоразтворими, антиоксидантни съединения, които действат с бавна и средна скорост, червенолистната има съединения с междинна и бърза кинетика, а полу-червената листа има три вида съединения с бърза, междинна и бавна скорост.

Както подчерта д-р Перес-Лопес, "фактът, че има съединения, които действат с различна скорост, не означава, че някои са по-добри или по-лоши от други. Ако ядем храни, които могат да генерират активност на свободните радикали, ще има някои съединения, които действат за да ги елиминира по-бързо. Но в същото време е важно също така телата ни да придобиват храни с антиоксиданти, които имат по-бавна кинетика, така че последните да продължат да действат по-дълго време. Ето защо хората казват, че е много интересно да се смесват различни видове маруля, защото те имат различни, допълващи се характеристики ".

Повишаване на свойствата

След като определи кинетиката на антиоксидантите, изследването в момента продължава с цел постигане на нутрицевтично подобрение на тези три разновидности на марулята. Сега изследователската група се опитва да засили ефекта на специфичните съединения във всеки сорт, като подлага растенията на кратки стресове. Тези съединения изпълняват защитни функции в растенията. Така че ако към тях се приложат условия, които не са нормални (като например поливане с подсолена вода, излагане на висока интензивност на осветление или работа с повишени концентрации на CO2), тези защитни сили ще се усилят и в резултат антиоксидантът качествата на растенията ще бъдат повишени.

"Важното в този процес е да не губим производителността и затова прилагаме стресове с кратък интензитет. При прекомерен стрес бихме могли да достигнем точка, в която растежът на растенията е намален и не сме заинтересовани от постигането на по-високо качество в цената на намаляване на размера. Целта е да се запази производството и да се постигне по-високо качество в това производство ", посочи д-р Усуе Перес-Лопес.

Библиографски справки:

Усуе Перес-Лопес, Калоджеро Пинцино, Майк Франк Куртачи, Аннамария Раниери, Кристина Сгери. Фенолен състав и сродни антиоксидантни свойства в различно оцветени марули: Изследване с кинетика на електронен парамагнитен резонанс (EPR). Списание за селскостопанска и хранителна химия. DOI: 10.1021/jf503260v.

Цветът на марулята определя скоростта на нейния антиоксидантен ефект - разследване на UPV/EHU анализира кинетиката на съединенията на Batavia, Four Seasons Wonder и дъбовите листа

Марулята, един от основните зеленчуци на средиземноморската диета, е много полезна храна за здравето, главно защото е богата на антиоксиданти. Но не всички сортове маруля имат еднакъв антиоксидантен ефект. Според проучване, ръководено от изследователя Усуе Перес-Лопес, от Катедрата по растителна биология и екология на Факултета по наука и технологии на UPV/EHU, цветът на листата на тези зеленчуци определя скоростта, с която техните съединения действат. По този начин зелените марули имат антиоксиданти, които реагират бавно, докато марулите с червени листа имат по-бърз ефект. Резултатите от това проучване са събрани в статията "Фенолен състав и свързаните с тях антиоксидантни свойства в различно оцветени марули: Изследване на кинетиката на електронен парамагнитен резонанс (EPR)", която наскоро беше публикувана в "Journal of Agricultural and Food Chemistry".