Нито червено, нито бяло е най-добре да се яде по-малко месо El Comidista EL PA; С
Белият добър ли е, а червеният лош? Хроматичният критерий е съмнителен за определяне на хранителните качества на месото. Ако сте загрижени за здравето си, спрете цветовете и яжте повече храни на растителна основа.
За разлика от противоречието дали виждаме бяла и златна или черно-синя рокля, цветовата класификация на месото засяга по принцип тяхната хранителна стойност и следователно свързаните със здравето аспекти. По отношение на месото и цвета им, те често говорят за червено, бяло ... и дори за черно месо, но изненадващо няма единодушен консенсус да се класифицират различните сортове по този начин.
Напротив, и в зависимост от събеседника, можем да открием, че има поне шест или повече критерия за класифициране на различните меса по силата на цвета им. По този начин, както и при спорната рокля, можем да станем свидетели на различни преценки по отношение на цвета на един и същи вид месо, в зависимост от събеседника и техните критерии. Това на прасето е може би един от най-грубите случаи, но има много повече.
Липсата на единен критерий
В противоречивия и бурен доклад на СЗО за връзката между риска от рак и консумацията на червено месо и месни производни, той е дефиниран - без всякакъв вид съмнения - свинско месо, наред с други, като червено (можете да намерите данните, специфични за страница 2 от оригиналния доклад). Министерството на земеделието на САЩ (USDA) например също го признава като такова; всъщност е много рядко - ако не и почти невъзможно - да се намери позоваване на прасета, включително цвят, различен от червения. И за да се скъса с тази очевидна хармония, наскоро се появи рекламна кампания на Interporc (Organización Interprofesional Agroalimentaria del Porcino de Capa Blanca), която гласува дословно и без място за съмнение: „Европейският съюз определя свинското като бяло месо“.
Това на свинското месо в никакъв случай не е изолиран случай. Информационен документ на USDA за качеството на месото от големи птици, които не летят - щраус, ему и рея - ги нарича червено месо. Освен това, както заяви доктор Мигел Луруеня - хранителен технолог и селскостопански техник - при едно и също животно можем да намерим месо от различни класификации, в зависимост от парчето, което смятаме. „При едно и също животно често се срещат мускули с различен състав и структура, които могат да бъдат класифицирани в различни категории (червени или бели)“, пояснява Луруеня. "Например пуешкото месо се счита за бяло, но съставът на гърдите се различава много от този на бутчетата, които имат толкова желязо, колкото говеждото и въз основа на този широко използван критерий, бедрата могат да бъдат месо. Червено".
Откриваме малко разум в цялата тази бъркотия с цвят на месо в Американската асоциация за наука за месото, която, когато говори за терминологията, която често се използва в месото, се изразява по следния начин за двойната класификация на червено спрямо бяло:
- „Тези цветни термини отговарят на традиционна и особено родова класификация на месото според вида на произход, цвета на суровото месо и неговия липиден състав, който се използва за класифициране на месото въз основа на исторически, хранителни или здравни критерии. Червеното месо обикновено се идентифицира с говеждо, свинско и овче месо; докато бялото месо най-често се свързва с мускулите на пилешки и пуешки гърди. Името на цвета не описва адекватно уникалните свойства, свързани с различните споменати видове, нито чрез суровия или варен цвят на месото, съдържанието му в миоглобин, съдържанието на липиди или мазнини или хранителния профил; тази класификация по цвят е неподходяща за общо класиране на меса за хранителни цели и въздействие върху здравето ".