Ниски FODMAP разрешени захари за раздразнителен дебел черво
Може би си мислите, че ако имате фруктозна малабсорбция, трябва да се откажете изцяло от захарта.
И наистина е добра идея, тъй като чревната флора и здравето ви биха се подобрили забележително.
Всъщност препоръчвам да го избягвате напълно през първите седмици от диетата за възстановяване на червата, която обикновено избягва FODMAP, но също така и други храни, които са склонни да причиняват непоносимост към храни.
Има всякаква информация за опасностите от захарта, като това, което можете да намерите тук и тук. Въпреки това, много хора с раздразнително черво не могат да устоят от време на време да се насладят на нещо сладко и тъй като плодовете трябва да бъдат ограничени, те трябва да се обърнат към собствената си фурна.
Но не всички захари са еднакви. За мнозина медът е здравословен и е единственият подсладител, който ще имат право да използват. Преди мислех същото и го препоръчвах на всички мои клиенти във всичките им рецепти за печене.
Голяма грешка - медът е с високо съдържание на фруктоза. Но нека започнем в началото и да анализираме основните захари от гледна точка на тези, които са съвместими с диета с ниско съдържание на FODMAP.
Захари, които можете да използвате, но винаги умерено
Захароза - обикновена трапезна захар
Определение на речника:
Кристален фруктазо-глюкозен дизахарид, C12H22O11, открит в много растения, но извлечен като обикновена захар, главно от захарна тръстика и захарно цвекло, широко използван като подсладител.
Трапезната захар (включително сурова захар, суперфина захар и пудра захар, но се уверете, че не съдържа пшенично брашно) има равни количества фруктоза и глюкоза.
Тези с фруктозна малабсорбция им липсва ензимът, който помага да се абсорбира независимо в храносмилателната система, но глюкозата е котранспортер, което означава, че докато е налице, тя може да помогне за усвояването на фруктозата.
Докато има равни количества фруктоза и глюкоза, фруктозата ще се абсорбира. Глюкозата е наш приятел. Но все пак има ограничение за количеството фруктоза, което можем да консумираме, преди глюкозата да „хвърли кърпата и да не може повече да помогне“. В този момент тя ще остави остатъка от фруктоза неусвоена и ще премине през червата ни, докато достигне дебелото черво, където ще ферментира и ще създаде всякакви проблеми.
Затова бъдете внимателни и яжте храните, които приготвяте във фурната, в умерени количества. И определено не яжте печени продукти, които продават в супермаркети или пекарни, тъй като не можем да знаем точно от каква захар са ги приготвяли.
Ако не знаете как да печете, време е да се научите как да го правите или да спрете да ядете сладки храни. Няма много повече опции.
Глюкоза
Речникови определения:
1. Монозахаридна захар, C6H12O6, която се произвежда широко в повечето растителни и животински тъкани. Той е основната циркулираща захар в кръвта и основният източник на енергия за тялото.
2. Медена, безцветна до жълтеникава смес от декстроза, малтоза и декстрини, съдържаща приблизително 20% вода, използвана в сладкарството и алкохолната ферментация.
Всъщност е почти невъзможно да се намери глюкоза локално, дори в специализирани магазини. Но ако можете да го намерите, не се колебайте да го използвате, тъй като той е една от най-безопасните захари за вас, тъй като е монозахарид и не съдържа фруктоза.
кафява захар
Речникови определения:
1. Нерафинирана или непълно рафинирана захар, която все още има меласа, което й придава кафеникав цвят.
2. Търговски продукт, направен чрез добавяне на меласа към бяла захар.
Кафявата захар е основно като трапезна захар с добавяне на малко меласа, която е страничен продукт от рафинирането на захар. Меласата е с малко по-високо съдържание на фруктоза от глюкозата, така че внимавайте с количествата кафява захар, но излишъкът от фруктоза е много малък. Той добавя вкус на карамел, който е вкусен при печене. Между другото, в идеалния случай купувате и използвате кафявата захар от дефиниция № 1 по-горе, а не № 2, която е твърде обработена.