Нишесте дори в супата защо има все повече скорбяла в храната и какви ефекти оказва върху нея
Той е звездната съставка в много от продуктите, които добавяме към количката на супермаркета. В храни като картофи, ориз или хляб това е в рамките на разумното, но Защо има нишесте в хот-дога, раци или студено месо?
Кратки бележки по химията и биологията на нишестето
Бележка, преди да започнем: под нишестения чадър широк спектър от сортове се групира в зависимост от зеленчука, от който произлиза. В Испания често се среща царевично нишесте - популярно и търговско известно като Maizena -, но се използва и пшенично или оризово нишесте. Ако произходът му е грудки като картофи или коренища като тапиока, ще говорим за нишесте.
Има няколко подробности, свързани с неговата същност, които трябва да бъдат поставени на масата, за да се разберат обилното присъствие на нишесте в нашата кошница за пазаруване и следователно в нашата диета. Поставено под микроскопа, нишестето е макромолекула, съставена от два вида глюкоза, амилоза и амилопектин, образуващи своеобразна топка.
Нишестето е въглехидратът, който представлява основният енергиен резерв на повечето зеленчуци. Но също това е бензинът на нашето тяло. Нишестето е единственият полизахарид от растителен произход, който може да се усвои от човешкото тяло, което обяснява защо се използва толкова широко в кухнята, тъй като сме изправени пред един от източниците на енергия за ежедневния си живот. По този начин храни като зърнени храни, ориз или картофи са в основата на хранителната пирамида.
Процесът на храносмилане се състои от разделяне на сложни и високомолекулни молекули на по-прости, така че хранителните вещества могат да се абсорбират. В случай на нишесте, неговото усвояване до прости въглехидрати претърпява своето разграждане благодарение на действието на амилази от панкреаса и слюнчените жлези.
Нашето тяло и нишесте: връзка с възходи и падения
Това на нишестето и тялото ни е най-очарователната връзка за неговите ефекти в зависимост от състоянието, в което се намира и погълнатите количества.
Въпреки че човешкото тяло абсорбира нишестето, то го прави при определени условия. И това ли е студено и сурово не се усвоява от храносмилателната ни система, изискващо поне загряване до повече от 70 градуса за няколко минути, за да стане бионаличен. Точно това, което правим, когато добавяме спагети, ориз или картофи в тенджерата.