Никстамализация, процеси и предимства - Местни новини, полиция, за Мексико и света

Ефективен начин за подобряване на хранителната стойност на царевицата за консумация от човека

Царевицата е основната храна на мексиканската гастрономия/Photo Creative Commons

Бренда Вега | Слънцето на Мексико

никстамализация

Този хилядолетен процес, произхождащ от предиспанската кухня, се е разпространил като практика в цяла Мезоамерика. Никстамализацията е първата стъпка че царевицата трябва да пътува по пътя си, за да се превърне в тесто, с което се правят продукти, които толкова ни харесват: от тортили, сопе, тлакойо, тлаюдас или хуараш, до гордитас и тамалес; помага и за потенциране на хранителните вещества.

Много народи са разработили своя собствена кулинарна система около основна храна; но в Мексико винаги е била царевица. В доиспанско време този продукт е осигурявал 80% от калорийния прием на населението, а днес доставя 50% от консумираните калории.

Тортилите са една от най-важните храни в мексиканската диета/Photo Creative Commons

ХРАНИТЕЛНИ ПОЛЗИ
По време на този процес царевичните зърна преминават през поредица от химични промени, омекотяват и по този начин люспите се разхлабват. Нишестето желатинизира и генерира по-голяма гъвкавост и текстура в тортилите и закуските. В допълнение, когато зърната са хидратирани, те абсорбират калций и калий, в техните протеини също настъпват промени, които стават по-усвоими от човешкото тяло.