Никой не яде килограм скариди на ден и ако консумацията е спорадична, няма причина за тревога за това.
Айдер Санчес, диетолог от Поликлиника Гипузкоа, обяснява, че главите на черупчести имат много кадмий, който е токсичен за бъбреците, ако експозицията е продължителна.
Доностия - Коледа идва и един от звездните продукти на тези празненства са скаридите и морските дарове като цяло. Испанската агенция за безопасност и хранене на храните (Aesan) препоръчва да не си смучат главите, за много хора удоволствие, поради високото си съдържание на кадмий. Айдер Санчес, диетолог в поликлиника Гипузкоа, изяснява някои съмнения в NOTICIAS DE GIPUZKOA.
Какво означава това предупреждение?
-Aesan препоръчва, доколкото е възможно, да се ограничи консумацията на тъмното месо на ракообразните, разположени в главата на скариди и скариди и в тялото на ракообразни като раци, паяци или раци, с цел намаляване на излагането на кадмий. Но препоръките не са нови, те са същите като през 2011 г. Няма ново предупреждение, тоест няма причина за тревога, не е, че концентрацията на кадмий сега е по-висока. Не става въпрос за избягване на консумацията на черупчести, а за не злоупотреба или избягване на частите, където концентрацията е по-висока.
Толкова ли е опасен за здравето кадмий?
-Кадмият е токсичен метал, който присъства естествено в земната кора и в по-голяма или по-малка степен във всички храни. В някои концентрациите на кадмий са по-високи поради замърсяване от почвата (растения) или водата (риби или черупчести). Когато концентрацията е малка, по-голямата част от нея се задържа в чревната лигавица и впоследствие се елиминира чрез десквамация на стената, тоест не се абсорбира. Но когато нивата са високи, той преминава през лигавицата и се съхранява в черния дроб и бъбреците за около 10-30 години.
Какви са последствията?
-Кадмият е токсичен за бъбреците и може да причини бъбречна дисфункция и деминерализация на костите. Дългосрочната експозиция може да доведе до бъбречна недостатъчност и дългосрочен рак. Също така може да има отрицателни последици за репродукцията и плодовитостта и може да засегне централната нервна система и имунната система. Главите от морски дарове като скариди, скариди, скампи? те имат високо съдържание на кадмий, тъй като имат хепатопанкреас (който е част от храносмилателната система) в главата. Наличните данни показват, че приемът на кадмий при консумация на главата е четири пъти по-голям от приема, който би се получил при консумация само на корема или апендикса.
Колко килограма глави трябва да смучем, за да навредим на здравето си?
-До 2009 г. препоръката за консумация на кадмий е била максимум седем микрограма на килограм тегло на седмица. Но от тази година ограничението е определено на 2,5 микрограма на килограм на седмица. Оттук и препоръката от Aesan от 2011 г. и текущите новини или аларма. Тоест човек, който тежи 80 килограма, може да приеме 200 микрограма на седмица, или това, което е същото, 0,2 милиграма. Ако теглото беше 65 килограма, максималната граница щеше да бъде 0,162 милиграма. До тази граница кадмият не се натрупва, така че няма риск от токсичност. Когато консумацията е по-висока, тя се натрупва в черния дроб и бъбреците. При ракообразните има 0,5 mg за всеки килограм храна, което, ако го анализираме изолирано, е висока стойност, но като се има предвид, че обикновено никой не яде кило скариди или скариди по време на хранене, нямаме причина за тревога.